طريقة الجريش بالدجاج

4 كوب جريش
1/4 كوب زيت ذرة
2 كيلو دجاج
4 حبة كبيرة بصل مقطع أرباع
10 فص ثوم أنصاف
1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود ناعم
1 ملعقة كبيرة كمون
4 قطعة ورق غار
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
4 حبة كبيرة طماطم (بندورة)
للتقديم
2 حبة كبيرة بصل مفروم خشن
1/4 كوب زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة لومي مطحون

إغسلي الجريش عدة مرات ثم إنقعيه في الماء لمدة ٣٠ دقيقة.
في قدر عميق ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة إلى يسخن الزيت.
أضيفي الدجاج. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الدجاج إلى أن يصبح ذهبي اللون. باستعمال ملقط المطبخ أخرجي الدجاج من القدر.
أضيفي البصل وقلبي لعدة دقائق. أضيفي الثوم، الملح، الفلفل والكمون. قلبي البصل ليتغطى بالبهارات. أضيفي ورق الغار، معجون الطماطم والطماطم. أضيفي الدجاج. أغمري الدجاج بالماء. غطي القدر ودعي الدجاج يطهي لمدة ٤٠ إلى ٥٠ دقيقة إلى أن ينضج.
صفي المرق وأعيدي في القدر. ضعي القدر على نار متوسطة. صفي الجريش واضيفيه على المرق. تخلصي من الجلد والعظم من قطع الدجاج وأضيفي على الجريش والمرق. غطي القدر ودعيه على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات إلى أن يصبح الجريش مهروس تماما. قلبي الجريش عدة مرات أثناء فترة الطهي مع إضافة المزيد من الماء إذا احتاج.
باستعمال ملعقة خشبية قلبي الجريش مع محاولة ضربه او هرسه ليصبح مثل المعجون الناعم.
خليط البصل: في مقلاة واسعة ضعي البصل. ضعي المقلاة على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الزيت واللومي. قلبي إلى أن يصبح البصل غامق اللون.
في طبق تقديم عميق أسكبي جريش الدجاج وزيني بالبصل. قدمي مباشرة.