طريقة الطبخ بالطاجن المغربي

المكوّنات
أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
نصف كيلوغرام من لحم الغنم المقطع إلى مربعات متوسطة الحجم.
حبتان من البصل المفروم ناعماً.
حبتان من الثوم المفروم ناعماً.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة، والبهارات المشكّلة.
ربع ملعقة صغيرة من الزغفران.
ثلاثمائة ملليلتر من مرق اللحم.
مئة غرام من التمر المنزوع النواة والمقطّع إلى شرائح كبيرة الحجم.
نصف ملعقة كبيرة من برش قشر الليمون الحامض.
أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
ملعقتان صغيرتان من العسل.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
أربع ملاعق صغيرة من الصنوبر المحمّص.

نسخّن مقدار ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي في إناء نضعه على النار، ثم نقلي فيه قطع اللحم كي يتغيّر لونها من جميع الجهات.
نسكب قطع اللحم في الطاجن، ونضعها جانباً. نضع مقدار ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي في نفس الإناء نضعه على النار، ثم نضيف له البصل، ونقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون ويذبل.
نضع الثوم، والزنجبيل، والقرفة، والبهارات المشكلة، والزعفران فوق البصل، ثم نحرك المكوّنات حتى تخرج رائحتها، ثم نضيف مرق اللحم له.
نسكب مزيج البهارات فوق قطع اللحم.
نغطي الطاجن، ثم ندخله في الفرن الساخن على حرارة مئتي وعشر درجات مئوية لمدة ساعة ونصف.
نضع كلاً من التمر، وبرش قشر الليمون الحامض، ومعجون الطماطم، وعصير الليمون الحامض، والعسل فوق مزيج اللحم.
ندخل الطاجن مرة أخرى الفرن لمدة عشرين دقيقة.
، ثم نسكب فوقه طاجين اللحم، ونزيّنه بالصنوبر المحمّص، ونقدّمه على مائدة طعامنا.