طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان

مكونات خليط الباذنجان:

• كيلوغرام ونصف من الباذنجان المقطع إلى شرائح متوسطة السماكة، والمنقوعة في الماء لمدة ربع ساعة.
• نصف كوب من زيت الذرة للقلي.

مكونات خليط البصل:

• ثمانية أكواب من الماء.
• حبتان من البصل الأبيض المفروم بشكل ناعم.

مكونات خليط اللحم:

• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة من الفلفل الحلو.
• نصف كيلو من اللحم الفروم.
• ربع ملعقة من مسحوق القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

مكونات خليط الأرز:

• كوبان من الأرز المصري، المغسول والمصفى من الماء.
• رشة من الملح.
• نصف ملعقة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة من البهارات السبع.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.

• تسخين كمية زيت الذرة في قدر عميق على النار، وقلي شرائح الباذنجان فيها من الجهتين.
• إزالة شرائح الباذنجان المحمرة من الزيت، ووضعها على ورق النشاف للتخلص من الزيت الزائد.
• تشويح كمية البصل في ذات القدر الذي تم قلي الباذنجان فيه، وتركه حتى يذبل.
• إضافة كمية الماء على قدر البصل، وتركه على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي لمدة لا تزيد عن أربع دقائق.
• إزالة قدر البصل عن النار، وتركه جانبا لحين الاستخدام.
• تحضير اللحم، وذلك من خلال تسخين كمية الزيت في مقلاة على النار متوسطة الحرارة.
• تشويح اللحم المفروم في الزيت حتى يتغير لونه، ويصبح بنيا.
• تنكيه اللحم بالملح ومزيج البهارات، ومزج المكونات جيدا.
• ترك اللحم على النار حتى ينضج بشكل كامل، ثم إزالته عن النار، وتركه جانبا حتى يبرد.
• مزج الأرز مع الصنوبر، وملح الطعام، ومزيج البهارات المشكلة في وعاء عميق.
• إضافة مزيج اللحم المعد سابقا على خليط الأرز، وتقليب المكونات جيدا، ثم وضعها جانبا لحين الاستخدام.
• ترتيب كمية من شرائح الباذنجان في قاع صينية من البايريكس.
• سكب نصف كمية حشوة الأرز فوقها، بالإضافة إلى نصف كمية البصل.
• وضع شرائح الباذنجان فوق الحشوة بشكل مرتب.
• إضافة كمية الحشوة المتبقية، وكمية البصل فوق الباذنجان.
• وضع الطبقة الاخيرة من الباذنجان المقلي.
• وضع الصينية على النار حتى تبدأ بالغليان، ثم تخفيف النار وتركها لتنضج لمدة نصف ساعة.
• إزالة الصينية عن النار، وتركها جانبا لترتاح لمدة عشر دقائق قبل قلبها.