يعتبر الملفوف من الأكلات الشتوية التي يفضّلها الناس كثيراً، نظراً لمذاقها المميّز، وفوائد الملفوف العديدة للجسم، وهي من الأكلات التي يشتهر بها المطبخ الفلسطينيّ،
المكوّنات
- لتر من الماء.
- كيلوغرامان من الملفوف.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
مكوّنات الحشوة
- نصف كيلو غرام من الأرز.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الكمّون.
- ملعقة كبيرة ونصف من الفلفل الأحمر.
- ربع كوب من السمن.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
طريقة التحضير
- ضعي الأرز في وعاءٍ متوسط الحجم، ثم اغمريه بالماء الدافىء، واتركيه لمدّة نصف ساعة، حتى يُنقع.
- ضعي الماء في قدرٍ عميق، ثم ارفعيه على النار، واتركيه حتى يغلي.
- ضعي الملفوف على لوح صلب، ثمّ افصلي الأوراق عن الجذر باستخدام السكين، مع الحرص على أن يكون ذلك بهدوء حتى لا تتمزق.
- ضعي أوراق الملفوف في الماء بعد أن يغلي، ثمّ اتركيها لمدة خمس دقائق حتى تُصبح طريّة.
- انشلي أوراق الملفوف من الماء، ثمّ صفّيها جيداً، وضعيها في طبق مستوٍ.
- خذي ورقة من الملفوف، وافصلي الجذوع السميكة عنها، وكرّري العملية حتى نفاد الكمية.
تحضير الحشوة
- اغسلي الأرز جيّداً، ثمّ صفّيه من الماء، وأرجعيه للوعاء، ثم أضيفي إليه السمن، واللحم المفروم، والكركم، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكّلة، والفلفل الأحمر، والكمّون، ثم اخلطي المكوّنات مع بعضها، حتى يمتزج اللحم والأرزّ بها.
- ضعي ورق الملفوف على لوح خشبي، ثمّ ضعي في كلّ ورقة مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، وابرميها بيديك من الطرفين، ثم من أولها لآخرها، حتى تُغلق جيداً على الحشوة.
- كرّري العملية حتى نفاد الكمية، ثمّ صفّي حبّات الملفوف في قدرٍ عميق، وضعي الثوم المهروس بينها.
- أضيفي الملح، ودبس الرمّان للماء، ثم اسكبي على حبات الملفوف، وارفعي القدر على النار.
- اتركي الملفوف على حرارة عالية حتى يغلي، ثم خففي النار تحته، وغطّيه واتركيه لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة، حتى ينضج بالكامل. ارفعي قدر الملفوف عن النار، ثم ضعي الحبات في طبقٍ كبير.
- زيّني طبق الملفوف بورق الريحان، وعصير الليمون الحامض، ثم قدّميه للأكل بجانب الخبز البلدي.