يعتبر ورق العنب المحشوّ من الأكلات اللذيذة والتي يحبّها جميع أفراد العائلة صغاراً وكباراً، ويتم عادةً جمع أوراق العنب في فصل الصيف وتخزينها بعدة طرق لاستخدامها في فصل الشتاء، حيث تقوم بعض ربّات البيوت بتفريز أوراق العنب، أو ترصّ الأوراق في قناني الماء البلاستيكية وتتركها حتى تستعملها على مدار العام. للمزيد زورو موقعنا لحظات .
طريقة سلق ورق العنب المعلّب
- نتخلّص من المحلول الملحي الموجود في العلبة ثم
- نغسل ورق العنب بالماء البارد. نحضر وعاء عميقاً ونضع فيه أوراق العنب، ونغمرها بالماء البارد للتخلّص من الملح والمواد الحافظة،
- ونترك الورق منقوعاً مدة نصف ساعة. نغسل ورق العنب بعد نقعه أكثر من مرّة بالماء البارد لنتأكد من أن نسبة ملوحته انخفضت.
- نغلي كميّة من الماء في قدر كبير على النار وعندما تغلي نضع فيها مجموعة أوراق العنب ويجب أن تكون مرتّبة فوق بعضها ليسهل وضعها،
- ولانترك الأوراق في الماء إلا لعدة ثواني، ثم نرفع الأوراق مباشرةً كي لا تصبح مهترئة.
- نضع أوراق العنب في مصفاة معدنية للتخلّص من الماء الزائد. نترك الورق حتى يبرد قليلاً ،
- ثم نحشوه بالخلطة (إذا كانت الأوراق مازالت مالحة، نقلّل من ملح الحشوة كي يتعادل الطعم
طريقة التحضير
- نغسل الأرز ونصفّيه من الماء ونضعه في وعاء عميق. نضيف اللحم المفروم، البهارات، الملح والزيت للأرز ونخلط المكونات جيداً.
- نقطّع البصل إلى حلقات دائرية ونغطي به قعر قدر الطبخ، ثم نقطّع الطماطم إلى حلقات ونرصّ بعضاً منها فوق البصل، ونرشها بالقليل من الملح، ونضيف السمن أو الزيت فوق الطماطم.
- نفرد ورق العنب؛ بحيث يكون الجزء الخشن للأعلى ونضع عليه مقدار من الحشوة، ونطوي الأطراف ثم نلف الورقة ونضع أوراق العنب المحشوّة بترتيب فوق الطماطم.
- نضع طبقة أخرى من حلقات الطماطم بعد أن يمتلئ نصف القدر، ثم نكمل لف ورق العنب حتى تنتهي الكمية.
- نضع طبق يحتمل الحرارة فوق الأوراق كي تثبت في مكانها.
- نغمر المحشوّ بالماء المغلي ونضعه على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم نخفّض الحرارة ونغطي القدر ونتركه نصف ساعة حتى يمتص الماء، ثم نغمره مرّة أخرى بالماء المغلي ونتركه حتى تجفّ الماء.
- نرفع القدر عن النار ونقلب المحشوّ في طبق كبير ونقدّمه مع سلطة اللبن بالخيار.