طريقة عمل الحريرة المغربية

المكونات

• أربعة لتر من الماء.
• مائة وخمسة وعشرون غراماً من العدس.
• مائة وخمسة وعشرون غراماً من الطحين الأبيض المخلط مع كأس من الماء في الخلاط الكهربائي.
• مائة وخمسون غراماً من الحمص، حيث يكون الحمص منقوعاً لمدة اثنتيْ عشرة ساعة في الماء، وبعد ذلك نزيل قشرته.
• مائة وخمسة وعشرون غراماً من الشعيرية الرفيعة.
• ربع كيلو لحمة عجل، أو غنم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• نصف كيلو غرام من البندورة المفرومة في الخلاط الكهربائي.
• نصف كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كأس من البقدونس الأخضر المفروم.
• ربع كأس من زيت الزيتون.
• نصف كأس من الكرافس المفروم.
• بصلتان متوسطتا الحجم، ومفرومتان ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المعلبة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة ونصف الملعقة الكبيرة من الملح، أو حسب الرغبة.

• نحضر طنجرة الضغط كبيرة الحجم، ونضعها على النار، ونضع فيها زيت الزيتون ليحمى، وبعدها نضيف كلاًّ من: البصل، والزنجبيل، واللحمة، والبقدونس، والملح، والكزبرة، والفلفل الأسود، والقرفة، والكرافس، مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق.
• بعدها نضيف البندورة المخلوطة بالخلاط الكهربائي، والحمص، والسمنة، والعدس، ومعجون الطماطم، والماء، ونحركهم قليلاً، ثم نغلق طنجرة الضغط بإحكام، وذلك مدة ساعة.
• بعد ساعة، نرفع الطنجرة عن النار، ونزيل غطاءها، ثم نضع الطنجرة على النار مرة أخرى، لكن تكون النار هادئة، ثم نضيف كلاً من: الطحين المخلوط بالماء في الخلاط الكهربائي، والشعيرية، مع التحريك بشكل جيد.
• نترك الطنجرة على النار الهادئة يغلى مدة نصف ساعة، مع التحريك المستمر بين الدقيقة والأخرى.
• نرفع الطنجرة عن النار، ونقدم الحريرة ساخنة في زبادي كبيرة الحجم.

المكونات
صدر دجاج مقطع إلى قطعٍ صغيرة.
ثمرتان من الجزر.
ثمرة من الكوسا.
بصلتان.
ثمرتان من الطماطم.
حزمتان من الكزبرة.
مكعب من مرق الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.

قطعي الخضار إلى قطعٍ صغيرة الحجم ثم ضعيها في قدرٍ عميق على النار، بعد ذلك أضيفي حزمة الكزبرة المفرومة والزيت وصلصة الطماطم والدجاج والتوابل وكمية مناسبة من الماء إلى القدر.
اتركي المكونات على النار لمدة خمس وأربعين دقيقة أو حتى تنضج تماماً.
ضعي المزيج بعد نضجه في محضرة الطعام ثم اخلطيه جيداً، بعد ذلك أعيديه إلى النار واتركيه يغلي لمدة خمس دقائق ثم أضيفي إليه الحزمة الثانية من الكزبرة المفرومة.
امزجي الدقيق مع كمية قليلة من الماء ثم أضيفيه إلى الحريرة واتركيها على نارٍ خفيفة حتى تغلي لمدة عشر دقائق وحركي الزيج بشكلٍ مستمر.
أحضري طبقاً عميقاً للتقديم ثم اسكبي فيه الحريرة وزينيها بالقليل من البقدونس وقدميها ساخنة.