طريقة عمل الحنيذ في التنور

1 ذبيحة مقطعة
4 كيلو أرز
8 حبة بصل
1 حبة فلفل أخضر بارد
7 حبة فلفل حار
القليل من الكزبرة الخضراء
1 ملعقة ملح
5 ملاعق زيت
1 ملعقة زبيب
1 ملعقة بهارات مشكلة مطحونة
1 ملعقة صغيرة مصفر طعام (زعفران مطحون)
3 حبات من كل نوع من البهارات العدله (الدارسين، القرنفل، الهيل، ورق الغار، الفلفل الأسود)
أعواد المرخ الأخضر المقصوص من شجره قبل فترة قريبة حتى يكون لين ويمكن استبداله بسعف النخيل

يشعل التنور بالحطب حتى يتجمر.

في هذه الأثناء تلف أعواد المرخ دوائر وعند جهاز التنور نملح قطع اللحم ونضع أعواد المرخ الملتفة حلقات على الجمر ونضع فوقها قطع اللحم وبين كل طبقة من اللحم نضع حلقات المرخ وبعد الإنتهاء يغطى التنور بالقصدير ويغلق بكتمه ساعتين.

للكشنة في مقلاة يوضع الزيت وشرائح البصل ويقلب، نضيف عليه مصفر الطعام ثم الملح ثم البهارات المطحونة ونقلبه قليلاً ثم نضعه جانباً.

نأتي بقدر نضع فيه القليل من شحم الذبيحة نضيف إليه البصل ونقلبه إلى أن يذبل، نضيف إليه شرائح الفلفل البارد ثم نضيف البهارات العدله [الدارسين (القرفة) القرنفل -الهيل -ورق الغار- الفلفل الأسود] ونقلبها مع البصل ثم نسكب عليه الماء المقلي ونضيف الفلفل الحار والملح ونترك المكونات تمتزج ربع ساعه.

نضع الرز المنقوع على المكونات ونرفع النار حتى يتشرب الرز الماء.

بعد ذلك نضع الكشنة على الأرز ونضع فوقه القليل من الكسبرة الخضراء المفرومة ويغطى مع توطئة النار ويترك 20 دقيقة.

بعد إنتهاء الوقت يقدم الأرز وفوقه قطع اللحم بعد رفعها من التنور