طريقة عمل الدقة للكشري

• كوب من الخل.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من عصير الليمون.

• كوبان من العدس.
• ستة أكواب من الماء.

• كوب من الأرز العادي المصري مغسول ومنقوع.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوبان من ماء سلق العدس.
• مئة غرام من الشعيرية.
• خمس حبات من المستكة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• كوب من الماء.
• مئة غرام من الطماطم المقشرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

• نصف كوب من الزيت النباتي.
• بصلتان كبيرتان ومقطعتان إلى شرائح.

تحضير دقة الكشري:

• نسخن الزيت النباتي، ثم نضيف الثوم ونقلب قليلاً دون أن يتغير لونه.
• نضيف الماء ونقلب، ثم نضيف الخل، وعصير الليمون، والكمون، والملح، والفلفل الأسود والثوم المفروم ونقلب.
• نترك المزيج على نار متوسطة لبضع دقائق ولكن دون أن يغلي، ثم يُرفع عن النار.

تحضير الكشري:

• نغسل العدس جيداً للتخلص من الأتربة والأوساخ، ثم نسلقه في الماء لمدة ثلث ساعة، ثم يُصفى من الماء، ويتبل بالملح، ويُحفظ كوبان من ماء السلق لطبخ الأرز.
• نحمص الشعيرية مع القليل من الزيت النباتي، ثم نضيف الأرز المصفى ويقلب لمدة أربع قائق، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والمستكة.
• نضيف كمية ماء سلق العدس، ثم نترك المزيج حتى يغلي، وبعدها نخفض الحرارة، ونترك الأرز حتى ينضج على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• نضيف العدس المسلوق على وجه الأرز، ونتركه ليُطهى لمدة خمس دقائق إضافية.

تحضير صلصة الطماطم:

• نسخن القليل من الزيت النباتي في مقلاة، ثم نضيف الثوم ونقلب لبضع دقائق.
• نضيف الخل بهدوء ونترك المزيج ليغلي، ثم نضيف الطماطم والشطة والماء والملح والفلفل الأسود والكمون ونقلب ثم نتركه ليغلي قليلاً، ثم نخفض الحرارة ونتركه على نار هادئة.
• نسخن الزيت النباتي ونضيف البصل ونحمره حتى يتكرمل.
• نسكب الأرز والشعيرية والعدس في وعاء التقديم، ثم نضع المعكرونة المسلوقة والحمص، وبعدها توضع صلصة الطماطم ويُقدم بجانب دقة الكشري الشهية.