طريقة عمل الطعمية بالحمص

1 كوب من الحمص المجفف الخام (يفضل عدم استخدام الحمص المسلوق المعلب، لأنه سيتحول إلى عجينة بسرعة خلال وضعه في الخلاط، لذلك فإنه لأفضل طريقة عمل فلافل يفضل استخدام الحمص المجفف)

1 كوب من أوراق البقدونس المفرومة

نصف كوب من الكزبرة المفرومة

2-3 فصوص من الثوم

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة الناشفة

1 ملعقة صغيرة من الكمون

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار

الملح حسب الذوق

1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون + عصير نصف ليمونة

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

بذور السمسم للرش على الفلافل.

زيت نباتي للقلي.

– بحال كان لدينا الحمص مجفف، سنحتاج إلى وضعه في كمية كافية من الماء لمدة 24 ساعة، من أجل أن يسهل سلقه، حيث سيكون الحمص هو القوام الأساسي لعمل الفلافل.

 

– نقوم بتصفية الحمص من الماء، استعداداً لطحنه، ونضعه في الخلاط

 

– نقوم بتقشير الثوم

 

– نفرم البقدونس الطازج، والكزبرة الطازجة، وهي منكهات مهمة في طريقة عمل الفلافل المميزة.

 

– نضع كل هذه المكونات في الخلاط، ونضيف إليها البهارات لإضافة الطعم المميز في الفلافل، حيث نقوم بإضافة (مسحوق الكزبرة، الكمون، الفلفل الحار، الفلفل الأسود، قشر الليمون، عصير الليمون، ملعقة زيت الزيتون، والملح حسب الرغبة)

 

 

– نضرب المكونات في الخلاط بشكل جيد، مع هز الخلاط لكي لا تتكدس المكونات في جوانبه، ويمكن ضربه بالخلاط، ثم فصل الكهرباء، وتحريك الخليط بالملعقة، ومعاودة ضربه بالخلاط، وهكذا، إلى أن نحصل على خيط متجانس، مناسب لعمل الفلافل.

 

– يجب عدم استخدام الخلاط لتحويل المكونات إلى سائل، بل يجب أن تبقى متماسكة وحبوب الحمص مطحونة بشكل متوسط، لأن عمل الفلافل يجب أن يتضمن حبيبات الحمص والمكونات الأخرى بشكل واضح.

 

– نأخذ كمية مناسبة من الخليط، ونكوره على شكل اقراص.. يمكن استخدام الماء أو الزيت على اليدين لمنع تجمع المكونات، مع ضرورة تكوير الكرات بشكل جيد لمنع وجود فراغات أو تشققات فيه

 

نقوم برش القليل من السمسم على أقراص الفلافل

 

– نقوم الآن بوضع الزيت النباتي الخاص بالقلي على النار

– نضع أقراص الفلافل في زيت القلي (بعد أن يحمى بشكل جيد) بشكل متوالي، ونتركها في زيت القلي إلى أن يتحول لونها إلى الذهبي.

 

– نرفع أقراص الفلافل ونضعها على ورق ناشف لامتصاص الزيت الزائد، ونرش الفلافل بالسمسم المحمص.

– يمكن رش الفلافل بالقليل من السماق الأحمر أيضاً.

 

– تقدم ساخنة مع الحمص أو صلصة الطحينة لغمسها، أو يمكن اعداد ساندويش الفلافل في المنزل بإضافة المخلل والخضروات.