تعتبر عجة البيض من الأطباق الشعبية، التي تحضرها أغلبية دول العالم العربية، وتختلف مسمياتها من دولة لأخرى ومنها الأومليت، والعجّة، وفطيرة البيض، وغيرها الكثير، حيث من الممكن تقديمها على وجبة الإفطار، ووجبة العشاء، ويتمّ تقديمها للأشخاص الذين لا يرغبون بتناول البيض مثل الأطفال، ويشار إلى أنّها تمدّ الجسم بالعديد من القيم الغذائيّة، مثل: الكالسيوم، والبروتينات، الفيتامينات، وغيرها الكثير، وتختلف طرق تحضيرها من مكان لآخر، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير العجة الليبية.