طريقة عمل العصيدة

المكوّنات
كوبان من الماء.
كوبان من طحين القمح.
رشة من الملح.
القليل من زيت الزيتون.
رُب تمر أو زبدة أو عسل أو لبن.

نحضر قدراً ونضع به الماء على النار حتى الغليان.
نضيف إليه الملح والزبدة أو الزيت ثم كوبي الدقيق دفعة واحدة مع التقليب السريع والمستمر باستخدام ملعقة خشبيّة.
نحرك الخليط حتى يجف الماء، ويصبح الخليط كتلة متماسكة ثم نرفعها عن النار، ونعصدها وثم نعيدها إلى النار.
نسكب عليها كوباً من الماء المغلي ونتركها حتى الاستواء وجفاف الماء، ونعصدها باليد مرة أخرى على شكل نصف كرة بعد رفعها عن النار.
نسكب عليها الزبدة أو العسل وتقدم.

المكوّنات

كوب من الدقيق الأبيض.
كوب من طحين الذرة.
علبة من الزبادي أو اللبن.
القليل من الملح.

نحضر قدراً ونضع فيه نصف كميّة الزبادي أو اللبن في حال كان زبادي نضيف إليه الماء بمقدار كوب ونصف.
نضيف إليه نصف كوب طحين ونخلطها حتى تتجانس على النار المتوسطة.
نضيف الملح ونقلبه ثم نضيف إليه طحين الذرة والطحين الأبيض بشكل تدريجي حتى تتماسك ثم نعصدها.
نضع باقي الزبادي أو اللبن مع نصف كوب ماء ويترك حتى الغليان ويجف الماء حينها نقلب العصيدة.

المكونات
كيلو من التمر يفضل سكري.
لتران من الماء.
أربعة أكواب ونصف من الدقيق الأسمر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف إصبع زبدة.
رشة فلفل أسود.
رشة زعفران.
هيل حسب الرغبة.

نضع التمر في الخلاط مع القليل من الماء وتخلط جيداً لتتجانس.
نضع خليط التمر بقدر على النار الهادئة مع أضافة الزبدة ثم الدقيق الأسمر حتى الغليان ونضرب الخليط بالمضرب اليدويّ كل عشر دقائق حتى تتماسك.
نضع عليها الملح والزعفران والفلفل الأسود، والهيل وتخلط وتقدم

المكونات
خمسة أكواب من الماء.
كوب وثلث من رقائق الشوفان.
رشة ملح.
حليب منزوع الدسم.
عسل أبيض.

نضع الماء في قدر ونتركه على النار حتى يغلي.
نضيف رقائق الشوفان مع الاستمرار بالتقليب حتى يتصاعد البخار.
نخفض درجة حرارة أثناء غليان رقائق الشوفان في الماء إلى أقل درجة حرارة ممكنة، ثم نغطي القدر ونترك العصيدة تغلي على نار هادئة مدة عشر دقائق ونقلبها من حين لآخر.
نضيف الملح ونقلب العصيدة مرة أخرى، نغطيها ثم نتركها تغلي على نار هادئة مدة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة ثم نقلبها حتى يصبح قوامها ناعمًا.
نصب العصيدة في الآنية المُعدّة ثم نضيف الحليب الخالي من الدسم ونسكب كمية من العسل على سطحها.