طريقة عمل الكشك الصعيدي

المكوّنات
كوب من الطحين.
كيلوغرام من اللبن المغلي.
نصف كيلوغرام من الأرز.
بصلة مقطّعة إلى شرائح.
شوربة.
ملح طعام.
فلفل أسود.
كمية قليلة من الزيت لتحمير البصل.

نغسل الأرز ونضعه في قدر على النار مع الشوربة حتّى ينضج تماماً، ثمّ نضيف اللبن ونحرّكهم.
نذيب الطحين في القليل من الماء.
نضيف الطحين بشكلٍ تدريجي على خليط الأرز، حتّى نحصل على خليط سميك ومتماسك.
ننتظر حتّى يغلي الخليط، ثمّ نسكبه في طبق.
نضع القليل من الزيت في مقلاة، ونحمّر البصل جيداً، ثمّ نضعه على وجه الطبق.
نقدم الطبق مع المخلل والخبز.

المكوّنات
نصف كيلوغرام من البرغل الخشن، الأبيض.
كيلوغرام من اللبنة.
لتر من الحليب السائل.
ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
طحين حسب الحاجة.

نتأكد من خلوّ البرغل من الأحجار، والقشور جيداً.
نضع البرغل في وعاء عميق وكبير، ثم نضيف له الحليب ونخلطهما.
نغطّي الخليط في صينية ونتركه لمدّة عشر ساعات، وليس من الضروري تحريكه في هذه المرحلة.
ننتظر إلى اليوم الثاني ثمّ نضيف نصف كيلوغراماً من اللبنة مع ملعقة ونصف من الملح على البرغل ونخلط المكوّنات جيداً.
نغطي الخليط مرة أخرى ونتركه لمدّة أربع ساعات مع الحرص على خلطه كلّ ساعة.
بعد مرور الوقت المحدّد، نضيف نصف كمية اللبنة المتبقّية والملح على الخليط ونخلط جيداً.
نترك الخليط لمدّة يومين، ونغطّيه مع الحرص على وضعه في مكان دافئ، ليكتسب الكشك طعمه الحامض ونخلطه كلّ ثلاث ساعات.
نحضر صينية كبيرة ونرش عليها القليل من الطحين.
نأخذ كمية صغيرة من الكشك بحجم حبة الجوز ونوزّعها في الصينية.
نكرّر عملية توزيع الكشك في الصينية حتى انتهاء الكمية.
نضع صينية كتل الكشك في مكان مشمس.
نترك الصينية عدّة ساعات حتى تجف الكتل.
ننتظر حتى تجف كتل الكشك، ثمّ نفتتها باليد لتصبح أصغر حجماً، ولنسرع من جفافها، ثم نتركها من جديد لعدة أيام حتى تجفّ كتل الكشك بالكامل.
نرفع كتل الكشك من الصينية بعد جفافها، ثمّ نطحنها بمطحنة البهارات، حتى يصبح الكشك ناعماً مثل البودرة.