طريقة عمل المضغوط باللحم

1 كيلوغرام لحم غنم بالعظم، ممكن موزات او حسب رغبتك
مقادير توضع مع اللحم::
2 بصلة وسط، شرائح
1/2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
1 طماطم كبيرة، مقطعة
2 فلفل حار، اختياري
1 فلفل حلو، مقطع
1/2 ملعقة كبيرة كمون ناعم
1 ملعقة صغيره سبع بهارات
ملح
1/4 ملعقة كبيرة فلفل أسود
هيل حب
ورق لورا
2 عود قرفة
كبش قرنفل
1 لومي ( حامض مجفف أسود)
2 1/2 ليتر ماء
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
3 كوب أرز بسمتي، منقوع
كبش قرنفل وحبوب فلفل اسود وعود قرفة يوضعوا مع الرز.

في قدر يوضع الزيت ويقلب البصل

حتى يذبل ثم توضع باقي المكونات ماعدا اللحم والرز ويترك ليغلي.

في هذه الأثناء يغسل اللحم ويغمر بالماء ويوضع على النار حتى يغلي ، بعد الغليان يخرج اللحم بواسطة ملقط ويوضع بقدر البصل والمكونات الأخرى والماء ( وقت وضع اللحم هو عند بداية غليان الخليط هذا).

يتركوا على نار متوسطة مع التغطية حتى يستوي اللحم .

عند الاستواء يخرج اللحم ويصفى المرق ويعاد للقدر ويعاد اللحم ويوضع فوقهم بضع حبات كبش قرنفل وبضع حبات فلفل اسود وعود قرفة ويوضع فوقهم الرز المصفى ويتركوا ليستوي الرز ويقدم ( مع مراعاة ان يكون مقدار المرق 4 اكواب ونص).