طريقة عمل بلح الشام 2024

المكونات والمقادير:

• 1 كوب ماء.
• 1/2 كوب زيت.
• ملعقة صغيرة خل.
• 1/2  1 كوب دقيق أبيض.
• رشة ملح.
• 3 بيضة.
• فانيليا.
• رشة سكر.
• زيت غزير للقلي.
• مقادير شربات بلح الشام :
  • 2 كوب سكر.
  • 2 كوب ماء.
  • ملعقة صغيرة عصير ليمون.
• للتزيين :
  • 2 كوب كريم شانتيه مخفوق.
  • 2 كوب سوداني مجروش.
  • 1 كوب جوز هند.
  • 1 كوب كريز.

طريقة العمل والتحضير :

ا

بلح الشام للشيف نجلاء الشرشابى

لمقادير

كوب دقيق
ثلاثة أرباع كوب ماء
رشة ملح
ملعقة صغيرة سكر
3 بيضة
فانيليا
ربع كوب زيت
شربات وسط

طريقة التحضير

* قلبى فى إناء على النار الماء والملح والسكر والزيت وقبل الغليان أضيفى الدقيق وقلبى

* ضعى العجين فى العجانة ثم أضيفى الفانيليا والبيض واحدة بعد الأخرى

* ضعى الخليط فى كيس حلوانى وشكليه وإقليه فى زيت بارد حتى يحمر

* من الممكن أن تقليه نصف تسوية ثم تخرجيه من الزيت ثم تضعيه مرة أخرى ليصبح مقرمش

* إسقى بلح الشام بالشربات وقدميه

المقادير:
كوب ماء اي 200 مل
ا م ك سكر
ربع كوب زيت اي 50 مل
كوب دقيق اي 135 جرام
ا معلقة كبيرة نشا اي 10 جرام
2 بيضة
فانيليا
رشة ملح
للشربات:
2.5 كوب سكر
كوب ماء
عصرة ليمون
الطريقة:
يوضع الماء والزيت والسكر على النار حتى الغليان، ثم يضاف الدقيق والنشا مع التقليب الجيد بملعقة خشبية، حتى تتجانس العجينة جيدا.
يرفع الخليط من على النار، وينقل في وعاء اخر، ثم يضاف البيض واحدة تلو الاخرى مع التقليب الجيد، الي ان تتجانس العجينة جيدا.( بملعقة خشبية او بالمضرب الكهربائي او في العجان)
ثم نكمل ضرب فيها مدة 2 دقيقة.حتى يتكون عرق في العجينة ( بتمط قليلا )
ثم يضاف الفانيلا، وتخلط جيدا مع المزيج.
يوضع الخليط في كيس الحلواني موزد بقمع ذو فتحة واسعة ، ويضغط في الزيت البارد وليس زيت ساخن، مع مراعاة قص اطراف بلح الشام بمقص مبلل بالزيت.
يحمر في الزيت على نار هادئة حتى يرتفع على وجة الزيت ، ثم نرفع درجة الحرارة ليأخذ اللون الذهبي الغامق، مع مراعاة تقليب بلح الشام باستمرار اثناء تحميره بعد ما يطلع على وش الزيت.
يرفع من الزيت على الشربات البارد ( لو عايزينه مقرمش ) ، او في شربات ساخن ( لو عايزينه طري ).

ملحوظة:
لقوام بلح شام هش و منفوخ جدا ممكن نزود بيضة او اتنين للمقادير.
يقص بلح الشام بمقص مبلل بالزيت .
لشكل مثل المحلات، يراعى استخدام قمع فتحته واسعة .
يراعى استخدام كيس حلواني قوي وليس بلاستيك حتى يتحمل العجينة.
للشربات:
نغلي الماء و السكر حتى ذوبان السكر ثم نضيف عصرة الليمون حتى يعقد. يفضل اضافة معلقة كبيرة جلوكوز او عسل ابيض حتى لا يسكر فيما بعد.

بلح الشام للشيف سالى فؤاد

نقلنا لكم طريقه عمل بلح الشام حصريا من موقع لحظات مع نخبه من المع الشيفات الشيف سالى فؤاد والشيف نجلاء الشرشابى والشيف هاله فهمى