طريقة عمل زربيان اللحم والزربيان من اشهر الاطباق في اليمن حيث يتخصص اهل عدن بتحضير طبق الزربيان باللحم وهو يتكون من الارز البسمتي طويل الحب والبطاطا وهو طبق منتشر في دول الخليج العربي .
المقادير
٢ كاس رز امريكي منقوع
كيلو لحم خاروف بالعظم
٣ بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات
خمس فصوص ثوم مهروس
ملعقة كبيرة زنجبيل
كاس لبن زبادي
ملعقة كبيرة معجون بندورة
٢ بصلة مقطعة الى شرايح
ملعقة كبيرة سمن
زعفران منقوع بربع كاس من ماء الورد
ماء للسلق
بهارات اللحم:
ملعقة صغيرة هيل مطحون
٥ حبات قرنفل
عود قرفة
قطعة صغيرة خولنجان
ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
يسلق اللحم بطنجرة الضغط مع بهارات اللحم والملح يترك بعد سماع الصافرة بنصف ساعة.
في وعاء نضع الارز مع مرق اللحم حتى يستوي الارز ٣/٤ استواء .
ثم في وعاء على حدة نضع السمن ونشوح البصل حتى يكتسب اللون الذهبي.
يهرس الثوم هرسا ناعما .
ثم يضاف الى اللحم البطاطا و الثوم و البصل ومعجون البندورة و البهارات والزنجبيل واللبن و يقلبوا.
يتركوا على النار مدة ربع ساعة.
يضاف الارز ويقلب ثم يقفل الوعاء ويترك على نار هادئة حتى يستوي.
يضاف ماء الورد والزعفران ويعاد اغلاق الوعاء
ويترك لمدة ٢ دقيقة.
يسكب في صحن التقديم ويقدم ساخنا مع الدقوس وبصحة وعافية
الارز
