طريقة ومكونات كبسة اللحم

½ كيلو لحم غنم، مقطعة لمكعبات
3 أكواب أرز بسمتي
2 حبة من البصل، مشرحة
1 فص ثوم مهروس
1 قرن فليفلة خضراء حرّة، مقطعة
3 من الجزر
½ كوب زبيب
4 حبات بندورة، مهروسة أو مقطعة
3 حبات من كبش القرنفل
2 من الليمون المجفف (اللومي)
4 أعواد قرفة
1 ملعقة كبية بهارات الكبسة
ملح حسب الرغبة
لوز، وصنوبر للزينة
ومقادير الدقوس:
1 فص ثوم مهروس
3 حبات بندورة مقشرة ومهروسة
1 قرن فليفلة خضراء وحرة
1 ملعقة صغيرة رب البندورة
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

اغلي اللحمة حتى تنضج تماماً في 2 ليتر من الماء، أضيفي معها:
/2 ملعقة بصل مشرح، و 2 عود من القرفة،و2 حبة هال.
بعد ذلك جففيها وضعيها جانباً، احتفظي بالمرقة ستحتاجينها في طبخ الكبسة، وتخلصي من أعواد القرفة والهال.
اغسلي الأرز مرتين، وانقعيه في الماء الدافئ ل 10 دقائق.
ضعي في طنجرة ” البصل والزيت” واقليه ليصبح ذهبي، ثم أضيفي ” الثوم والجزر والفليفلة الخضراء”.
ابقيهم على نار متوسطة لبضع دقائق مع تحريك المكونات المستمر، وبعد ذلك أضيفي الزبيب والبندورة وكبش القرنفل واللومي والحبات المتبقية من الهال وأعواد القرفة.
جففي الأرز ثم أضيفيه للمزيج، ثم ضعي بهارات الكبسة و 1.5 كوب من مرقة اللحمة واتركيهم ليغلوا.بعد ذلك اخفضي درجة النار واطبخيهم لمدة 15 دقيقة ليصبح الأرز ناضجاً بمايكفي.
ضعي الأرز المطبوخ بعد طبق للتقديم كبير:ووزعي مكعبات اللحمة في الأعلى.
لتحضير الدقوس :
اقلي الثوم في زيت الزيتون ليصبح ذهبي اللون،
ثم أضيفي البندورة المهروسة والفليفلة الخضراء الحرّة المفرومة ورب البندورة.
ضعي المزيج على نار منخفضة لبضع دقائق.
قدمي الدقوس بارداً مع الكبسة.
وللتزيين :
اقلي بالزيت ” اللوز والصنوبرً وزيني بها الطبق