طريقه عمل الاستاكوزا المقلى والمشوى2024

المقادير

استاكوزا
بصل
ثوم
عصير ليمون
بهارات مشكلة
كمون
ملح
فلفل اسود
كزبرة ناشفة
جنزبيل بودرة
فلفل حار

طريقة التحضير

* افرمي الفلفل الحار الاخضر والاحمر ثم اخلطيهم مع البصل المبشور للتتبيلة

* ضيفي الكزبرة الناشفة مع البهارات المشكلة ثم ضيفي الملح والفلفل والجنزبيل البودرة والكمون

* ضيفي زيت الزيتون وقلبيهم جيدا ثم تبلي بهم الاستاكوزا

* ضعيها في صينية الفرن ثم ادخلها الفرن حتى تمام النضج

* قدميها وزينيها بالطماطم الشيري وشرائح اللليمون والبقدونس

هشام السيد – شبكة و صنارة

المقادير

لسلق الاستاكوزا

2 استاكوزا كبير (حوالي كيلو)

2 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 جزر مُقطع حلقات

1 كرفس مُقطع حلقات

1 بصل مُقطع قطعاً كبيرة

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح

3 ورق غار (لاورا)

للحشو

2 ملعقة كبيرة زبد

2 ملعقة كبيرة دقيق

1/2 كوب كريمة لباني (أو حليب)

ملح و فلفل

1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1/2 كوب خل أبيض

2 ملعقة كبيرة تارخون جاف

2 ملعقة كبيرة مسترد (خردل) معجون

2 ملعقة كبيرة جبن موتزاريلا مبشور

2 ملعقة كبيرة جبن رومي (بارمازان) مبشور

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة بصل مفروم

الطريقة

– تُشطف الاستاكوزا بالماء البارد، ويُوضع بداخلها أسياخ خشبية بطولها حتى تحتفظ بشكلها العام المستقيم.

– يُسخن الماء في إناء، وتُضاف باقي المكونات (ماعدا الاستاكوزا)، ويُترك حتى يبدأ في الغليان.

– تُضاف الاستاكوزا وتُترك لمدة 5 دقائق.

– تُرفع الاستاكوزا من ماء السلق جانباً لتبرد قليلاً، ثم تُفتح من الظهر بواسطة مقص، ويُخلى اللحم ويُقطع قطعاً صغيرة ويُوضع في وعاء عميق (يُنظف هيكل الاستاكوزا لاستخدامه كطبق).

– يُسخن الزبد قليلاً في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف الدقيق مع التقليب حتى يتجانس الخليط.

– تُضاف الكريمة، وتُقلب جيداً مع الزبد والدقيق وتُطهى لحوالي 5 دقائق مع التقليب المستمر، وتُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب، ثم تُرفع صلصة الكريمة جانبا لتبرد.

– يُسخن الخل الأبيض في إناء على نار متوسطة (دون الوصول لدرجة الغليان)، ثم يُضاف التارخون ويُرفع جانباً ويُصفى.

– يُضاف الخردل (المسترد) للخل، وتُضاف صلصة الكريمة ونصف كمية الجبن مع التقليب حتى تتجانس مكونات الصلصة.

– يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف البصل ويُحمر لمدة دقيقتين، وتُضاف قطع الاستاكوزا مع التقليب، ثم تُرفع جانباً.

– يُسخن الفرن على الشواية.

– تُضاف قطع الاستاكوزا لخليط الخل مع الصلصة، ويُقلب بخفة حتى تتداخل المكونات وتُتبل بالملح والفلفل.

– يُحشى هيكل الاستاكوزا مرة أخرى بالخليط، ويُرص في صاج ويُرش ببقية كمية الجبن.

– يُوضع الصاج في الفرن على الشواية، ويُترك لمدة 5 دقائق أو حتى يُحمر السطح.

• عند تصفية الخل من التارخون، يُمكن استخدام الناتج مع المايونيز لإعطائه نكهة مُميزة.

لطهي الأستاكوزا على البخار

1- أستاكوزا كبير (نحو ½ كيلو) + 1/2 جزر حلقات + 1/2 كرفس حلقات + بصل قطع + ملعقة صغيرة فلفل أسود حبّ + 2 مرق غار (لاورا).

لصلصة الخردل

2- ملعقة كبيرة معجون خردل (مستردة) + 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون + 2 فص ثوم مفروم + 1/2 كوب عصير ليمون أخضر+ خضراوات طازجة مقطعة شرائح رفيعة (كوسا، جزر، كرفس، فلفل ألوان، قشر باذنجان)

ورقيات خضراء (مقطعة طوليًا)، للتقديم- شبت للتزيين.

الطريقة
تُشطف الأستاكوزا بالماء البارد، ثم يوضع بداخلها أسياخا خشبية بطولها حتى تحتفظ بشكلها العام المستقيم.

توضع الخضراوات، الفلفل الأسود وورق الغار مع الماء في الإناء السفلي الخاص بالطهي على البخار.

توضع الأستاكوزا في الإناء العلوي، تُغطى جيدًا، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان وتُترك الأستاكوزا لتُطهى على البخار لنحو 5 دقائق.

في تلك الأثناء، تُحضر صلصة المستردة.

توضع مكونات الصلصة في إناء صغير، على نار هادئة وتُترك قليلًا حتى تدفأ، مع التقليب حتى تتجانس، ثم تُرفع عن النار.

تُرفع الأستاكوزا جانبا لتبرد قليلًا، ثم تُفتح من الظهر بواسطة مقص، ويُخلى اللحم ويُقطع قطعًا صغيرة ويوضع في وعاء عميق (يُنظف هيكل الأستاكوزا لاستخدامه كطبق).

توضع الخضراوات الطازجة في وعاء عميق، يُضاف مقدار مناسب من صلصة الخردل لتتبيلها.

يُضاف لحم الأستاكوزا، يُقلب الخليط بخفة حتى تتداخل المكونات وتُتبل بالملح والفلفل.

يُحشى هيكل الاستاكوزا مرة أخرى بالخليط، يوضع في طبق التقديم مع قليل من الورقيات الخضراء، يُزين بقليل من الشبت.

عرضنا لكم وصفات الاستاكوزا المشويه والمقليه وايضا على البخار على موقع لحظات مع اقوى الشيفات المتخصصه لتعديها الاستاكوزا مثل المحترفين لمعفه المزيد من المأكولات البحريه تابعونا  على موقع لحظات