طريقه عمل العصيد اليمني

لتر لبن المراعي .
نصف جرام زبادي .
ملح .
حليب مركز او ٤ ملاعق حليب بودرة .
كاستين ماء كبيرة .
3 كاسات دقيق ذرة .
3 كاسات دقيق ابيض .
زيت سمسم

نحضر قدر كبير ونخصصة للعصيد والأفضل يكون استيل أو زجاج .
نخلط دقيق الذرة مع الدقيق الأبيض ونضعهم جانبا .
نضع المقادير الأخرى (الزبادي والحليب والملح والماء واللبن ) نضعهم في القدر ونحركهم الشبك الى ان يتجانسو .
نضعهم على النار الى ان يغلي الخليط ونحن نحركة بالشبك ثم نقوم بأضافة الدقيق بالتدريج ونحن نخلط وتترك النار متوسطة في هذة المرحلة .
لابد ان نكون على حرص تام ان لا تشكل كتل من الدقيق .
نستمر بإضافة الدقيق الى ان يشد قوام الخليط ويصبح ثقيل مثل المهلبية .
وترفع من على النار اثناء التحريك .
بعد حوالي سبع دقائق نبدأ مرة أخرى بإضافة باقي الدقيق مع التحريك الى ان يصير نوعا ما غليظة ومتماسكة .
نقوم بتحريك العصيد فية وإضافة الدقيق الى ان نصل للقوام المطلوب لازم يكون النار مرتفعة في هذة المرحلة .
ثم ناخذ السكين ونمرر على أطراف العصيد ونصب علية زيت السمسم حتى نستطيع ان نقلبها فالصحن بسهولة .
ندهن صحن التقديم بزيت السمسم والان نطفئ النار ونقلبها ونرشها بزيت السمسم.