طريقه عمل الفطير المشلتت الفلاحى 2024 معظمنا بيحب الفطير المشلتت الفلاحى بس مش بنعرف نعمله وبنضطر نشتريه وطبعا بيكون غالى وكمان مش مضمون او حتى صحى هنا هتلاقى ابسط واسهل طريقة لعمل الفطير المشلتت بسهولة خطوة خطوة على موقع لحظات
المكوّنات
كيلو دقيق
شويه ملح
ماء للعجن
سمن
زيت
طريقة التحضير
10 دقيقة
نضع الدقيق فى طبق غويط بس ياريت يكون نوع الدقيق ممتاز ويكون مخصص للفطير يعنى دقيق بيعمل عرق نحط عليه شويه ملح صفيرين بس علشان الطعم.
بعد كدا نبتدى ننزل بالماء واحده واحده ونعجن لحد ما تبقى معايا عجينه طريه وما بتلزقش نسبها ترتاح فى طبق مرشوش بالدقيق حوالى ساعه.
بعد كدا نبتدى نقطعها كور حسب حجم الفطيره المطلوبه يعنى لو فطيره صغيره تبقى كوره متوسطه ولو اكبر يبقى عجين اكتر وبعد كدا نرش على الرخامه دقيق ونفرد الاول بالنشابه لحد ما تبقى دايره رفيعه.
نبتدى الفرد بالايد وتشد من كل جانب بالراحة ومن النص نمط فى العجينه لحد اما تبقى شفافه. نكون مجهزين فى طاسه السمنه والزيت على بعض وتكون السمنه سايحه.
نبتدى نرش عل الدايره اللى عندى يعنى على وش العجينه وهى مفروده وتوزع عليها السمنه مع الزيت إلى عندى بعد كدا نطبقها بالنصف ونرش تانى على الوجه اللى قدامى ونطبق تانى ونرش بردو ونوزع بأيدينا على العجينه.
بعد كدا نطبق تانى يعن من كل جنب نطبق بالنصف لحد اما تبقى مستطيله ومع كل تطبيق نحط السمنه وبعد كدا نلف المستطيل ده رول بعد ما ندهنه وندخل الطرف الأول فى الطرف الاخيرونخليها قدامي كدا زى الكوره.
نعمل كل العجين عندى بنفس الطريقه ونسيبه يستريح تانى حوالى ربع ساعه.
نسخن الفرن بس على أقل درجه حراره عندى علشان يستوى كويس من جوه.
ندهن الصينيه بالسمنه والزيت بتوعى اللى بشتغل بيهم ونحط الفطيره على الرخامه ونبتدى نفرد ببطن الايد واحده واحده من كل جنب لحد اما تعمل دايره الفطيره وما نخلهاش رفيعه ونحطها فى الصينيه المدهونه.
ندخلها الفرن على الصاج من تحت ونتابعها لحد اما تاخد لون ذهبى من الوجه اللى تحت نقوم قلبنها على الوجه التانى تاخد نفس اللون وبعد كدا نطلعها وهكذا كل الفطير اللى مجهزاه وكل اما احط واحده أحطلها سمنه فى الصينيه علشان تستوى وتاخد لون وبالف هنا وشفا.
الفطير المشلتت الفلاحى للشيف حسن
اولا المقادير :
مقادير عجينة الفطير
1 كيلو دقيق ناعم ابيض
رشة ملح صغيرة
نصف كوب من الماء
مقادير الحشوة لعمل الفطير
نصف كوب سمن كبير
باكيت صغير من القشطة
احضري وعاء جانبي واسكبي بيه كمية الدقيق واسكبي عليه الماء واعملي بيه عجين طاري
2- ضعي العجين في طبق واسع وغطي العجين بالفوطة النظيفة لمدة نصف ساعه حتي تختمر والعودة اليها مرة اخري
3- بعد العودة للعجين قسمي العجين وافردي علي الطاولة علي هئية دائرة كبيرة بواسطة فراشاة الدهن ادهني العجين بالزبدة والقشطة ورشة ملح صغيرة
4-نلف العجين علي شكل اصبع كبيرة ثم نحضر مقادير الحشوة
5- لحشو الفطير اول حاجه هنجيب المقادير الي فوق بتاعت الحشوة والتي تتكون في طاسه علي النار نشوح الزبدة حتي تصبح سائحة مثل الماء الاصفر او الزيت ثم نرش عليها رشة ملح صغيرة
6- باستخدام البلح ومربي الفراولة يتم حشو العجين بيهم مرة اخري ونذهب بالعجينة ونضعها في قالب فرن مدور مدهون بالزبدة ومرشوش بالدقيق ونتركه في الفرن لمدة نصف ساعه حتي تصبح لون الفطير دهيبا اللون
الفطير المشلتت الفلاحى للشيف حسن
الفطير المشلتت الفلاحى للشيف هاله فهمى
المكونات والمقادير :
1 كيلو دقيق.
1/2 لتر ماء أو أكثر حسب نوع الدقيق وإحتياج العجين.
1/2 كيلو سمنة (يُفضل السمنة البلدي طبعاً).
ملح.
طريقة العمل والتحضير :
يمكن عمل العجينة في العجان أو ممكن العجن على الايد لو على الايد بياخد فترة عجن أطول ومجهود أكبر فقط.
يوضع الدقيق في العجان ويُضاف إليه رشة ملح صغيرة ونشغل العجان على السرعة الأولى.
يُضاف الماء بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
نرفع سرعة العجان ونتركه يعجن مدة لا تقل عن عشر دقائق حتى نحصل على عجينة طرية سهلة الفرد ولا تلتصق بالايد.
لنتأكد من أن العجينة سليمة إذا تكورت العجينة وأصبح لا يوجد أي شئ ملتصق بإناء العجان.
نضع السمنة على النار حتى تدفى فقط وتسيل.
ندهن صاج الفرن بالسمن جيدا.
نقسم العجينة كرات متوسطة الحجم وندهنها كلها بالسمن ونضع في الصاج المدهون ونغطيها ببلاستيك إسترتش أو فويل ونترك العجينة ترتاح.
بعد أن ترتاح العجينة مدة ساعة أو نصف ساعة نفرد العجينة ونرقها تماماً.
ندهن عجين الفطير كله بالسمن ونثنيه على بعضه وندهنه كله بالسمن مره أخرى ثم نثنيه وندهنه وهكذا أكثر من مره.
نلم أطراف العجين مثل البؤجه ونرفعها ونضعها في صينية دهونه بالسمن بحيث يكون أطراف البؤجة من أسفل.
ندهن الوجه بالسمنة ونضغط عليها ونفردها في الصينية حتى نرقها بسمك متوسط.
نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 240 درجة مئوية حتى ينضج ويحمر
الفطير المشلتت الفلاحى للشيف هاله فهمى
الفلاحى للشيف وحيد كمال
العجينة
1 كيلو دقيق نمرة 1
20 جم ملح
550 مل ماء
الحشو
500 جم سمن بارد
100 جم قشطة
التوبينج
250 جم سمن
150 جم قشطة
5 جم ملح
باستيري كريم
250 جم باستيري كريم بودرة
500 مل ماء
قدمنا لكم طريقه عمل الفطير المشلتت الفلاحى من امهر شيفات المعجنات على موقع لحظات الشيف وحيد كمال والشيف هاله فهمى والشيف حسن