طريقه عمل المعمول بانواعه 2024

مقادير الوصفة
العجينة:
3 1/2 كوب سميد ناعم
2 كوب سميد خشن
2 1/2 كوب سمن
1/2 كوب سكر
1/2 كوب ماء
حشو الجوز:
1 كوب جوز مجروش
2 ملعقة كبيرة سكر
حشو الفستق الحلبي:
1 كوب فستق حلبي مجروش
2 ملعقة كبيرة سكر
حشو التمر:
1 كوب تمر معجون
1 ملعقة كبيرة سمن
للتزيين
سكر ناعم بودرة
طريقة التحضير

في وعاء الخلاط ضعي السميد الناعم والسميد الخشن، ثبتي مضرب التقليب، شغّلي لعدة ثواني إلى أن تختلط المواد.
في قدر صغير ضعي السمن وسخّني على نار متوسطة لتذوب فقط ولا تقدح أو تغلي.
في قدر صغير ضعي السكر والماء، سخّني على نار متوسطة إلى أن يذوب السكر.
أضيفي السمن المذاب على خليط السميد وشغّلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 15 دقيقة إلى أن يتشرب السميد بالسمن تماما.
أضيفي خليط السكر والماء، شغّلي الخلاط لمدة 15 دقيقة إلى أن يتشرب السميد بخليط السكر وتتفتح حباته. أتركي العجينة لترتاح.
حشو الجوز: في طبق صغير ضعي الجوز والسكر، قلّبي لتختلط المواد.
حشو الفستق: في طبق صغير ضعي الفستق والسكر، قلّبي لتختلط المواد.
حشو التمر: في طبق عميق ضعي التمر والسمن، إعجني التمر والسمن لتختلط المواد. خذي مقدار من التمر بحيث يكون أقل قليلا من حجم القالب المستخدم، ضعيه بين باطن كفيك و شكّليه ا إلى كرة صغيرة ملساء. ضعي في طبق جانبي. أكملي بقية التمر بنفس الطريقة.
لتشكيل المعمول: سخّني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ. أحضري صواني قصيرة الحافة. أحضري قوالب معمول مشكّلة.
. خذي مقدار من العجينة بنفس حجم القالب تقريبا، إعجنيه قليلا وشكليه إلى كرة، بأطراف أصابعك إعملي تجويف في الكرة، باستعمال ملعقة صغيرة ضعي قليل من حشو الفستق في التجويف وأقفلي عليه العجينة. شكّلي العجينة إلى كرة ملساء. ضعي الكرة في القالب الخاص بمعمول الفستق واضغطي عليه قليلا ليأخذ شكل الزخرفة في القالب. ضعي يدك تحت القالب، أطرقي القالب على طرف الطاولة لينزل قرص معمول المزخرف في يدك. ضعي القرص في الصينية. أكملي بقية حشو الفستق بنفس الطريقة.
. أكملي حشو الجوز وحشو التمر. ضعي الأقراص متباعدة في الصينية.
. أخبزي المعمول لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
. أخرجي المعمول من الفرن. دعيه يبرد تماما. أنثري السكر البودرة وقدميه في المناسبات السعيدة

&& مقادير ومكونات الوصفه&&

300 جم زبدة
300 جم سمن
1 كيلو دقيق
1 كيلو سميد
5 جم ينسون بودر
50 جم لبن بودر
10 جم خميرة
15 جم محلب
50 مل ماء دافى
50 جم مستكه بودر
10 جم ملح
20 جم سكر
100 جم سكر
5 جم بيكنج بودر
5 مل ماء ورد
250 مل ماء
(الحشو)
100 جم سميد بسبوسه
100 جم سكر
100 جم مكسرات
10 جم قرفه
50 جم عسل ثقيل
5 جم جوزة الطيب

&& طريقه تحضير الوصفه&&

1-فى اناء عميق نضيف الدقيق والسميد والزبدة ونبثهم مع بعض لحد ما الخليط يتجانس مع بعضلحد ما يكون الخليط رملى
2-ونضيف اللبن البورده وسكر وبيكنج بودر ومحلب ورايحه كعك وفانيليا وماء ورد وينسون ومستكه وملح
3-فى بوله نخفق الخميرة وسكر وماء دافى ندوبهم مع بعض ونسيبها تخمر فى مكان دافى ونغطيها
4- ونضيف الخميرة على الخليط الاول ونضيف السمن ونقلبهم مع بعض ونضيف الماء الدافى ونقلبهم مع بعض لحد ما يكون عجينه متماسكه ناعم
5-فى بوله نخلط السميد والسكر والقرفه والمكسرات وجوزة الطيب وعسل ثقيل ونقلبهم مع بعض كويس
6- ونجيب قالب المعمول ونعفرها بالدقيق ونشكل العجينه كرات ونضعها فيها ونعمل مكان للحشو فى النصف ونضع فى الحشو ونقفلها كويس ونرصه فى صاج مدهون سمن ونسيبه فى مكان دافى لمدة ساعه
7- وندخله الفرن على 180 درجه لمدة 35 دقيقه
8- ونرصه فى طبق التقديم ونرش عليها سكر بودرة
9-وتقدم وبالف هنا وشفا

مقادير المعمول بالتمر

1 كيلو دقيق فاخر

ذرة ملح

ملعقة كبيرة بيكنج بودر

نصف ملعقة صغيرة خميرة بودر

2 ملعقة كبيرة سكر

450 جرام سمن

ملعقة كبيرة رائحة كحك من العطار

كوب ماء

كوب حليب

ملعقة صغيرة فانيليا

طريقة عمل المعمول بالتمر

جهزى المقادير ثم ضعى الخميرة والسكر فى قليل من الماء الدافئ حتى تتفاعل الخميرة بحرارة الجو والماء والسكر، ثم ضعى السمن على النار ليصل لدرجة الحرارة المطلوبة التى تتأكدين منها بوضع نصف ليمونة.

جهزى وعاء للعجين وضعى فيه الدقيق ثم ضعى السمن تدريجيا وافركى الخليط بيديكى ثم ضيفى قليلا من الماء ثم الخميرة ثم رائحة الكحك، ثم ضعى الفانيليا والملح.
طريقة عمل المعمول

طريقة عمل المعمول

اعجنى الخليط وضعى قليلا من الحليب وقليل من الماء، حتى تكون العجينة مستقيمة لا يابسة ولا طرية، ثم غطى العجينة واتركيها جانبا، وجهزى الحشوة.

طريقة تجهيز حشو المعمول

200 جرام تمر (عجمية أو ملبن ضيفى إليها فستق أو عين جمل وكمية قليلة من السمن البلدى.

طريقة تسوية المعمول

بعدما تقطعين العجينة قطع متساوية وتضعين داخل كل قطعة قليل من الحشو لفيها بيديك لتكون الحشوة بالمنتصف، ثم جهزى صينية فرن وامسحها جيدا بقليل من السمن، ثم ابدأى بوضع قطع العجين فى قالب “المعمول” واضغطى عليها لتاخذ الشكل المطبوع عليها، ثم رصيها فى الصينية حتى يتم تشكيل كامل الكمية، ثم غطى الكحك واتركيه ليختمر مرة ثانية.

اشعلى نار الفرن على حتى يصل لدرجة حرارة 175 درجة وادخلى صنية المعمول لمدة 20 دقيقة حتي تحصلى على أجمل شكل وطعم معمول، ثم اضربى السكر بالمكينة حتى تحصلى على سكر بودر رشيه على المعمول أثناء التقديم إذا ما أحببتى خاصة أن بعض الناس يفضل المعمول بدون سكر.. وصفة الشيف رضا الموافى

نقلنا لكم اجمل وصفات المعمول بانواعه من الشيفات المبتكره دائما احمد القاضى والشيف منال العالم والشيف حسن على موقع لحظات