طريقه عمل ستيك اللحم بانواعه 2024 نقدم لكم اجمل وطيب ستيك اللحم وهو عبارة عن قطعة لحم مقطعة على شكل دائري يشوى الستيك أو يحمر بالقليل من الزيت يمكن أن يحضر من لحم البقر أو الخاروف ويقدم مع أنواع مختلفة من الصلصات فقد وحصريا على موقع لحظات
المكوّنات
لعمل الأستيك نحتاج إلى :
1/2 كيلو لحم عجل أحمر صافي خالي من العظم و الشحم
2 بصلة متوسطة الحجم
8 فصوص ثوم مقطعه تقطيع ناعم
1/4 كوب عصير ليمون مركز
3 ملاعق كبيرة خل
1/3 كوب عصير برتقال مركز
3 ملاعق كبيرة صوص الصويا
3 ملاعق كبيرة صوص الوورسسترشاير
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كسبرة
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة(هبهان ، جنزبيل ، قرنفل)
لعمل الصوص الأبيض نحتاج إلى :
3 ملاعق كبيرة سمن
1 كوب حليب
1 كوب كريمة لباني
3 قطع من جبنة لافاشكري
مكعب ماجي
رشة ملح
وشك فلفل
بقدونس مفروم(اختياري)
لعمل الصوص البني نحتاج إلى :
3 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 كوب من مرقة اللحم المجهزة مسبقا
بقدونس مفروم (إختياري)
طريقة التحضير
تقطع اللحم الى شرائح رائعه طويله و عريضه و توضع في وعاء زجاجي عميق.
تقطع حبات البصل الى أربعة أرباع وتضاف فوق القطع.
تضاف أيضا قطع الثوم الى الوعاء.
تضاف جميع البهارات المذكورة أعلاه بما فيها عصير الليمون و البرتقال المركز و الخل و الصوصات و تقلب مع البصل و الثوم و قطع اللحم.
يضاف مقدار من الماء ما يكفي فقط لغمر قطع اللحم بالماء و يغلف الوعاء الزجاجي بسولوفان و تترك قطع اللحم منقوعة في الخليط لمدة أقلها خمس ساعات أو ليلة كامله في الثلاجة.
لتحضيرها تنشل قطع الاستيك من الخليط المنقوعة فيه و في طوة تيفال مضلعة او ألة شواء إن توفرت توضع قطع الاستيك بعد مسح الطوة او الاله بالقليل من الزيت لضمان عدم التصاق القطع و ترفع على نار هادئة.
يضاف كوب واحد من خليط النقع الى قطع اللحم لضمان طعم اجمل و تترك حتى النضج.
يقدم الاستيك الى جانب الأرز و البطاطس المحمر… انا قدمته مع مكعبات البطاطس المحمرة والمخلوطة بالبقدونس و الأرز الأبيض.
و من المهم جدا الصوص الذي يقدم الى جانب الاستيك و أشهر نوعين هما الصوص الأبيض و الصوص البني.
الطريقة لعمل الصوص الأبيض:
في وعاء عميق يخلط الحليب مع الكريمة اللباني و يضاف الى وعاء خلاط كهربائي لتخلط معهم قطع الجبن و الماجي و يترك الخليط جانبا.
في وعاء طبخ يتم اضافة السمن و الدقيق ويرفع على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يتحمص الدقيق قليلا في السمن و تتصاعد رائحة التحميص الرائعة.
يضاف خليط الحليب و الكريمة اللباني و كل من الجبن و مكعب الماجي و الملح و الفلفل و تقليلهم بواسطة مضرب سلك دون توقف و ستلاحظين ان قوام الخليط يثقل شيئا فشيئا الى ان يكون قوامه اخف من قوام صلصة البشاميل.
يرفع الصوص من على النار و يخلط معه البقدونس المفروم و يسكب في طبق التقديم و يقدم و بالهناء و العافية.
الطريقة لعمل الصوص البني:
في وعاء طبخ يتم اضافة السمن و الدقيق ويرفع على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يتحمص الدقيق قليلا في السمن و تتصاعد رائحة التحميص الرائعة.
تضاف مرقة اللحم الى الدقيق المحمص و تقلب بواسطة مضرب سلك مع مراعاة الاستمرار في التقليب حتى يثقل القوام قليلا و يصبح في قوامه اخف قليلا من قوام صلصة البشاميل.
يضاف البقدونس المفروم للصوص البني و يقلب معه جيدا لتمام التجانس و يسكب في طبق التقديم و يقدم بالهناء و العافية.
وصفه استيك اللحم للشيف ياسر فضه
مقادير ومكونات ستيك مشوي مع الطماطم
عصر طماطم , 2 حبة
ملح وفلفل , حسب الرغبة
بصل مفروم , 2 حبة
فلفل رومي , 4 حبة
طماطم , 3 حبة
عصير ليمون , 2 ملعقة كبيرة
زبادي , 1 علبة متوسطة
شرائح ستيك , 2 كيلو
ثوم مدقوق , 1 ملعقة صغيرة
كمون , 1 ملعقة صغيرة
خطوات عمل ستيك مشوي مع الطماطم
تبشر البصلة، وتعٌصر جيداً للحصول على العصير فقط.
يٌوضع عصير البصل والطماطم في وعاءٍ كبيرٍ.
ويضاف إليه الزبادي، وعصير الليمون، والثوم، والكمون، والملح والفلفل، ثم يقلب جيداً.
يٌضاف اللحم، ويقلب ليمزج جيداً مع التتبيلة، ثم يترك في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين (يُفضل تجهيزها من الليلة السابقة للحفل)
يٌشوى اللحم على شواية الفحم، أو الغاز، أو على الشواية الكهربائية، أو يطهى في وعاء غير لاصق، أو وعاء صيني.
يوضع على جانب ويُغطى بورق الفويل في طبق التقديم ، حتى يظل دافئا.
تشوي الطماطم حتى تأخذ علامة الشواية.
تشوي حبات الفلفل، وقطع البصل بنفس الطريقة.
وصفه ستيك للشيف ياسر فضه
وصفه ستيك للشيف سالى فؤاد
المقادير /
شرائح ستيك كبيرة بدون دهون
بودرة بصل
ملح
فلفل اسود
للتقديم :
صوص السبانخ بالجبنة الريكفورد
صوص المشروم السريع
خضار مشوى فى الفرن
الطريقة /
نتبل اللحمة بالملح والفلفل الاسود وبودرة البصل ونشويه على الجريل لحد ما ياخد لون ونقلبه على الجهة الاخرى الى تمام النضج ويقدم مع الصوص والخضار بالهنا والشفا 🙂
وصفه استيك اللحم للشيف سالى
وصفه ستيك للشيف شربينى
المقادير
نصف كيلو ستيك بقرى أو بفتيك كما يسمى
1 حبه بصل كبيره
1 حبه طماطم كبيره
2 بيضه
بقسماط (خبز مطحون )
ملعقة صغيره زيت زيتون
خل
ملح فلفل كمون بابريكا واى توابل تحبيها
صويا صوص أو ورشستر صوص (اختيارى )
زيت للقلي
الطريقة
أول حاجه نضع اللحم في الكيس هكذا ونطرق عليه بمطرقة اللحم أو اى أداه حتى تكون طبقته رفيعة وليست سميكة
ونطرق إلى إن يكون بهذا الشكل وفى الكبة نضع الطماطم والبصل والتوابل والخل ونفرمهم
بعدها نضيف التتبيله على اللحم ونتركه ثلاث ساعات وممن قبلها بيوم بيكون أفضل بعدها نضع البيض والفلفل ونضيف عليه ملعقة صغيره زيت زيتون
(وده السر في تماسك ألطبقه الخارجيه
) ونضربهم بشوكه وبعدين نمسك قطع اللحم ونعصرهم باليد حتى نتخلص من ماؤه وننظف التتبيله من عليه
(مهم عصر اللحم جيدا) وبعدها نضيف اللحم على خلطه البيض وزيت الزيتون ونقلب ونترك الخليط عشر دقائق
بعد مرور عشر دقائق نضع اللحم عالبقسماط
ونقلبها في الخليط
ومهم جدا الضغط براحه اليد على اللحم من الجهتين حتى يلتصق البقسماط جيدا
إذا أردنا قليه في نفس اليوم يبقى نضعه في التلاجه حوالى نصف ساعة قبل القلى وكده النتيجة حتبقى أفضل كتير
ملحوظة
لا تقليه مباشره بعد تغليفه بالبقسماط حتى لا يتفكك فى الزيت
إذا اردتى تفريز البفتيك ضعيه مباشره في إطباق للتخزين ولفيه بالنايلون اللاصق وضعيه فى الفريزر مباشره وعند الاستخدام نخرجه من الفريزر ونقليه بزيت دره
وصفه ستيك للشيف شربينى
قدمنا لكم اطيب وصفات شرائح اللحم وهو البفتيك او يسمى ايضا ستيك اللحم بعدده وصفات مختلفه من اكثر من شيف على موقع لحظات