طريقه عمل مقلوبه الباذنجان السعوديه 2024

مقلوبه الباذنجان للشيف غفران كيالى

المقادير :

2 ثمرة باذنجان مقشره ومقطعه حلقات.
2 ثمرة كوسه مقطعه شرائح طوليه رفيعه.
1 ملعقة كبيرة سمن للدجاج.
1 بصلة متوسطة مقطعه جوانح .
1/2 كيلو صدور دجاج مخليه مقطعه كقطع البانيه العادى (يمكن إستبدال الدجاج بشرائح اللحم).
ملح وفلفل.
1/2 ملعقة صغيرة كمون.
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكله.
1 ملعقة كبيرة سمن للأرز.
1 بصله كبيرة مقطعه حلقات.
1 كوب حمص مسلوق.
1 ملعقة كبيرة عصفر.
1 كوب جزر مبشور.
2 كوب أرز مصرى.

الطريقة :

نقلى شرائح الباذنجان فى زيت غزير، ثم نرفعه من الزيت ونضعه على مناديل ونتركه جانبا يصفى الزيت.
نقلى شرائح الكوسه فى نفس الزيت مكان الباذنجان وبعدما تتحمر جيدا نرفعها من الزيت ونتركها على مناديل لتصفى الزيت.
فى طاسه على النار نضع ملعقة من السمن ثم نضع البصله مع قليل من الملح ونتركها حتى تذبل.
نضيف صدور الدجاج إلى البصل ونشوحه على الجانبين ونتبله بالملح والفلفل والكمون والبهارات المشكله، نغطيها ونتركها تستوى جيدا.
فى حله على النار نضع ملعقة كبيرة سمن، ونضع حلقات البصل، ونقلبها حتى تذبل.
نرفع حلقات البصل من الحله إلا قليل ليعطى طعم للأرز ونضعه فى صينية بايركس مدهونه جيد جدا بالسمن.
فى الحله التى سبق وحمرنا فيها البصل نضع الحمص المسلوق ونضيف عليه العصفر ونتبله بالملح والفلفلونقلب.
نضيف كوب ماء للحمص ونتركه حتى يغلى.
نضيف الجزر المبشور، ونتركه يغلى مع الحمص.
نضيف الأرز الأبيض ونقلبه ونغطيه ونتركه حتى يستوى، يمكن إذافة الماء إذا لم تكن تغطى الأرز أثناء التسوية.
نرص شرائح الكوسه كوليا على حواف الصينية بحيث تكون نصها بالداخل ونصها بالخارج.
فى الصينية البايركس التى وضعنا بها حلقات البصل نرص الدجاج فوقه ثم طبقه من الباذنجان المقلى.
نضع طبقة من الأرز ثم نضع باقى الباذنجان ونثنى الكوسه بحيث يكون نصفها على حافة الصينية من الداخل والنص الآخر فوق الأرز، ثم نضع آخر طبقه من الأرز ونسويها جيدا ونكبسها جيدا ونضعها قليلا فى الفرن الساخن حتى تتشمع وتشرب كل المكونات من بعض.
نخرجها من الفرن ونقلبها فى طبق التقديم .. تقدم .. وبالهنا ………………،

باذنجان
طماطم
لعمل اللحم:
½ كيلو لحم مفروم قليل الدسم
1 ملعقة كبيرة بصل بودرة
ملح وفلفل
بهارات
رشة قرفة
لعمل الارز:
2 كوب ارز ( مصري )
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
بهارات
مرقة منزوعة الدسم
ملح وفلفل
للزينة:
بقدونس مفروم
صنوبر
الطريقة:

يقطع الباذنجان قطع متوسطة السماكة، ويدهن بقليل من الزيت، ثم يشوي على الشواية.

وايضا تقطع الطماطم وتشوى على الشواية.

تشوح اللحم في طاسة على النار، مع ملعقة زيت، ثم يضاف البصل البودرة، وبعد تشويحها يضاف اليها الملح والفلفل والتوابل والقرفة .
( ويمكن اضافة البصل بدلا من بودرة البصل )..

في حلة على النار، يشوح الارز مع ملعقة من الزيت ، ثم يضاف الملح والبهارات والمرقة، ثم تضاف الصلصة، ويقلب جيدا، ثم يترك على النار حتى النضج.

في قالب مستطيل ( او اي شكل حسب الرغبة ) يبطن بورق الزبدة ، ثم ترص الطماطم ثم اللحم، ثم الباذنجان ( مع مراعاة وصول الباذنجان الي جوانب القالب )، ثم الارز واللحم ثم باقي الطماطم والباذنجان ، ثم طبقة من الارز.

يضغط القالب جيدا، ثم يغطى بورق الفويل، ويدخل الفرن لمدة قصيرة جدا، على نار هادئة جدا.

ويمكن تقديمه مباشرة بدون ادخاله الفرن.

ثم يقلب على طبق التقديم ، وبالهناء والشفاء.

ويزين بالصنوبر والبقدونس.

مقلوبه الباذنجان للشيف سالى فؤاد

مكونات مقلوبة الباذنجان بالدجاج

– 1 كيلو فراخ مخلية مقطعة مكعبات.

– 2 كوب ونصف أرز مصرى.

– 1 ثمرة بطاطس شرائح.

– 2 باذنجان شرائح.

– 2 بصل كبير شرائح.

– 1 ثمرة بصل مبشور ناعم.

– ملح.

– فلفل أسود.

– حبهان.

– ورق لورا.

– قرفة.

– بهار مشكل.

– كركم.
طريقة عمل مقلوبة الباذنجان بالدجاج طريقة عمل مقلوبة الباذنجان بالدجاج

طريقة إعداد مقلوبة الباذنجان بالدجاج

فى البداية نقوم بنقع الأرز فى ماء دافئ لمدة تصل إلى ربع ساعة ثم نعمل على تصفيته، وبعد ذلك نقلى الباذنجان والبطاطس والبصل إلى أن يأخذ البصل اللون الذهبى، وفى وعاء آخر نضع على النار بعض من الزيت أو السمن حتى نحمر البصل الناعم إلى أن يأخذ اللون الذهبى الغامق.

ونضيف قطع الفراخ على البصل بعد تحميره، ونقلبها إلى أن يتغير لونها وتأخذ اللون الأقرب إلى الأبيض، وهنا نعمل على إضافة البهارات كلها ونقلبها حتى تأخذ اللون الداكن، ونغطيها ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تنضج على النار ونصفيها ثم نحمرها فى قليل من السمن.

وعليك بإحضار وعاء ورص طبقة من الباذنجان به وكذلك وضع جزء منه على الجوانب، وفوقه رصى طبقة بطاطس، وعليها الفراخ، وطبقة ثانية من الباذنجان والبطاطس وبعد ذلك طبقة البصل المقلى الذهبى، وضيفى الأرز المنقوع بعد تدليكه بالكركم والملح والقرفة جيداً، وغطيها واسقيها بشوربة الفراخ المغلية، وعليكِ بإضافة الشوربة بشكل تدريجى حتى إتمام عملية التسوية وقد يستغرق ذلك منك مدة تصل إلى نصف ساعة تقريباً.

مقلوبه الباذنجان للشيف حسين عمر

نقلنا لكم اكثر من وصفه لمقلوبه الباذنجان السعودى على موعق لحظات واكثر من شيف لننقل لكم كل اسرار وتكات مقلوبه الباذنجلن احتارى واختارى اللى يناسبكولتحصلى على اجمل الوصفات تابعونا على موقع لحظات