طريقه كبسه الحاشي

كيلو (1000 جم) لحم جمل، مقطع مكعبات.
3 أكواب (600 جم) أرز بسمتي، منقوع لمدة 30 دقيقة.
7 أكواب (1750 مل) ماء ساخن.
2 بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
3 ثمرات طماطم متوسطة الحجم مقشرة، ومقطعة 4 قطع.
ثمرة فلفل أخضر كبيرة مقطعة حلقات.
4 فصوص ثوم.
2 حبة ليمون أسود مجفف.
2 قرن فلفل أخضر حار، مقطع إلى نصفين بالطول.
2 ملعقة كبيرة (30 جم) صلصة طماطم.
4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت.
ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات مشكلة.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان مطحون.
ملح وفلفل أسود.
6 بيضات مسلوقة، مقطعة نصفين

على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت، ثم أضيفي نصف كمية البصل، وقلبيه لمدة 5 دقائق حتى يذبل.
أضيفي اللحم والفلفل الحار والأخضر والطماطم والقرفة وفصوص الثوم والحبهان والبهارات المشكلة والفلفل الأسود، وقلبي حتى يُصبح لون اللحم بنيًا.
أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدًا حتى ينضج اللحم، لمدة ساعة تقريبًا.
أضيفي الملح واتركي اللحم على النار لمدة 10 دقائق.
على نار متوسطة، سخني باقي الزيت، ثم أضيفي نصف كمية البصل، وقلبيه لمدة 5 دقائق حتى يذبل.
أضيفي الليمون الأسود وصلصة الطماطم، وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الأرز، وقلبي لمدة دقيقتين.
أضيفي 6 أكواب من مرق اللحم بعد تصفيته من اللحم والخضروات، وقلبي جيدًا، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود وقلبي.
اتركي الأرز على النار حتى يغلي، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة جدًا لمدة 30 دقيقة، حتى ينضج.
ضعي الأرز في طبق التقديم، وفوقه قطع اللحم، ثم زينيه بالبيض المسلوق