عمل ارز المندي

كوبان من الأرز الهندي ( البسمتي ، طويل الحبة).

نصف كوب من الزيت النباتي.

ملعقة كبيرة من الملح .

مكعّبان من مرقة الدجاج .

ملعقة صغيرة من حب هال مطحون .

ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.

ملوّن طعام سائل أحمر وأصفر وأخضر حسب الرّغبة.

قطعة من الفحم.

طريقة التحضير نحضر الزيت النباتي، ثمّ نضعه في قدر من النوع الّذي لا يلتصق. نضيف الأرز بعد غسله بالماء البارد عدة مرات ونتركه منقوعاً مدة نصف ساعة على الأقل للزيت، ونحركه لمدّة دقيقتين حتى يتجانس مع الزيت بشكلٍ جيّد ويمتص القليل منه. نحضر الملح ومكعّبي مرقة الدجاج، ونضيفهم للأرز، ونقلب حتى يختلط جيّداً مع الأرز. نضيف مقدار كوب من الماء على الأرز، ويتم التحريك حتى يذوب مكعب مرق الدجاج، ونضيف باقي البهارات والتوابل، ونعاود التحريك حتى تتجانس المكوّنات. نضيف مقدار كوبين من الماء على الأرز، ونتركه على نار عالية حتى يغلي، ثمّ تتمّ تهدئة النار للوسط، ثمّ يغطّى الوعاء لمدّة عشر دقائق. نحضر ملوّنات الطعام المسموح بها، ويتمّ عمل خطٍّ صغير ورفيع من كلّ لون، مع ترك مسافة بين كلّ لون. يغطّى الوعاء حتى يتشرّب الأرز كامل الألوان، ويمكن أن نضيف الماء بعد ذلك إذا احتاج الأرز له بعد ذلك. عندما ينضج الأرز بشكلٍ كامل، نحضر الفحم، ثمّ نشعلها جيّداً، ونصنع وعاءً صغيراً من ورق الألمنيوم، ويتمّ دهنه بزيت الزيتون، ويوضع هذا الصحن بوسط الأرز داخل الطنجرة. نحضر الفحم المشتعل، ويتمّ وضعه داخل صحن ورق الألمنيوم، ثمّ نغطي الوعاء بشكلٍ محكم وقوّي لتجنّب خروج دخان الفحم من الوعاء، ويبقى مغلقاً للحصول على طعمٍ قويّ للأرز بنكهة الفحم. يترك لمدّة عشر دقائق، ثمّ تتمّ إزالة الفحم من الوعاء، ويتمّ وضع الأرز بعد تحريكه لاختلاط الألوان مع بعضها البعض في طبق التقديم، ويضاف له الدّجاج أو اللحمة والمكسّرات حسب الرغبة، ويتمّ تناول المندي مع السلطات الباردة والصوص الخاص به

نحضر الزيت النباتي ثم نضعه في قدر من النوع الذي لا يلتصق.

نضيف الأرز بعد غسله بالماء البارد عدة مرات ونتركه منقوعاً مدة نصف ساعة على الأقل للزيت

ونحركه لمدة دقيقتين حتى يتجانس مع الزيت بشكل جيد ويمتص القليل منه.

نحضر الملح ومكعبي مرقة الدجاج ونضيفهم للأرز، ونقلب حتى يختلط جيّداً مع الأرز.

نضيف مقدار كوب من الماء على الأرز، ويتم التحريك حتى يذوب مكعب مرق الدجاج، ونضيف باقي البهارات والتوابل، ونعاود التحريك حتى تتجانس المكوّنات.

نضيف مقدار كوبين من الماء على الأرز، ونتركه على نار عالية حتى يغلي، ثمّ تتمّ تهدئة النار للوسط، ثم يغطى الوعاء لمدة عشر دقائق.

نحضر ملونات الطعام المسموح بها، ويتم عمل خطٍّ صغير ورفيع من كلّ لون، مع ترك مسافة بين كلّ لون.

يغطى الوعاء حتى يتشرب الأرز كامل الألوان، ويمكن أن نضيف الماء بعد ذلك إذا احتاج الأرز له بعد ذلك.

عندما ينضج الأرز بشكل كامل، نحضر الفحم، ثم نشعلها جيداً، ونصنع وعاء صغيراً من ورق الألمنيوم، ويتمّ دهنه بزيت الزيتون، ويوضع هذا الصحن بوسط الأرز داخل الطنجرة.

نحضر الفحم المشتعل، ويتم وضعه داخل صحن ورق الألمنيوم، ثم نغطي الوعاء بشكلٍ محكم وقوي لتجنب خروج دخان الفحم من الوعاء، ويبقى مغلقاً للحصول على طعمٍ قويّ للأرز بنكهة الفحم.

يترك لمدة عشر دقائق، ثم تتم إزالة الفحم من الوعاء، ويتم وضع الأرز بعد تحريكه لاختلاط الألوان مع بعضها البعض في طبق التقديم، ويضاف له الدجاج أو اللحمة والمكسرات حسب الرغبة، ويتم تناول المندي مع السلطات الباردة والصوص الخاص به

المكونات

4 كواب رز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء حار

دجاجتين مقطعه انصاف ومغسوله بماء وملح جيدا

8 اكواب ماء مغلي

3 حبات هيل

3 كبش قرنفل

عود قرفه

ملح حسب الحاجه

مكعب ماجي

بصلتين مقطعه شرايح

2 فلفل رومي مقطعه شرايح

2 جزر مبشور

بهارات مشكله

ملح

ربع كوب ماء

ربع كوب زيت

0.25 ملعقه صبغة الزعفران مذوبه في ملعقتين ماء

مقادير الحمسه::

قطعتين فحم لتبخير الارز

 

طريقة تحضير

نقوم بسلق الدجاج في الماء المغلي مع مكعب ماجي وملح حسب الحاجه والهيل والقرنفل والقرفه حتى ينضج نصفيه ونضعه في صينية فرن

نصفي ماء سلق الدجاج ونضع عليه الارز ونهدي النار ونتركة حتى ينضج

لصنع الحمسه نضع في مقلاه عنيقه الزيت ونضع عليه البصل ونقلبه حتى يشقر ثم نضيفالفلفل الرومي والجزر والبهارات والملح ونقلبهم على نار هادئه نضيق القليل من الماء حتى تنضج الخضار

ندحن الدجاج بخليط مكون من ملعقتين معجون طماطم وملح وبهارات ندهن وجهه الدجاج ونضعه في الفرن ونشعل من الاعلى حتى نحمر الدجاج

عندما ينضج الارز نضع على جنب صبغة الزعفران ونطفئ النار ونضع زيت في فنجان صغير على الارز ونسقط فيه الجمره المشتعله ونغطيه جيدا حتى ياخذ نكهة المندي

وكذلك نعمل مع الدجاج نسقط جمره في فنجان زيت ونغطي الصينيه بالقصدير ونترك الدجاج ياخذ نكهة المندي

في طبق عميق نضع الارز ثم الحمسه ثم نرص عليه انصاف الدجاج المحمره والمبخره

ممكن اضافة المكسرات حسب الرغبه

 

قدمنا لحضرتكم طرق عمل ارز المندي بكذا طريقة من افضل شيفات الوطن العربي عمل ارز المندي علي موقعنا لحظات اكبر موقع طرق الطبخ في الشرق الاوسط موقعنا المميز لحظات