عمل الدولمة الموصلية

كوسا منقورة – 5

باذنجان منقور – 5

بصل كبير الحجم – 3

ورق عنب – 15 ورقة

فليفلة خضراء كبيرة الحجم – 1

طماطم كبيرة الحجم – 2

لحم كاستاليتا (غنم أو بقر) – كيلوغرام

زيت نباتي أو زيت خضار – ملعقتان كبيرتان

لتحضير الحشوة:

لحم مفروم – 500 غرام

أرز بسمتي مغسول – كوب ونصف

معجون طماطم – ملعقة كبيرة

كزبرة مفرومة – نصف كوب

بصل صغير الحجم، مفروم فرماً ناعماً – 1

ثوم مهروس – 4 فصوص

ملح – بحسب الرغبة

لومي مطحون – رشّة

فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة

فلفل أحمر حار – نصف ملعقة صغيرة

كمون – نصف ملعقة صغيرة

كركم – نصف ملعقة صغيرة

حبهان – نصف ملعقة صغيرة

جوزة الطيب – نصف ملعقة صغيرة

سكر – ملعقتان صغيرتان

دبس رمّان – ملعقة كبيرة

لتحضير الصلصة:

ماء ساخن – كوب

تمر هندي – كوب

معجون طماطم – ملعقتان كبيرتان

دبس رمّان – ملعقتان كبيرتان

ليمون حامض معصور – نصف حبّة

مرق دجاج – كوب

ملح – بحسب الرغبة

فلفل أسود – بحسب الرغبة

1- قشّري البصل واقطعيه في الوسط دون الوصول إلى النهاية.
2- في قدر، ضعي البصل في كمية كافية من الماء لمدّة 10 دقائق.
3- في قعر قدر آخر، ضعي الزيت النباتي (أو زيت الخضار).
4- رصّي لحم الكاستاليتا في قعر القدر.
5- لتحضير الحشوة: في وعاء، ضعي الأرز البسمتي واللحم المفروم والكزبرة المفرومة والبصل المفروم ومعجون الطماطم والثوم المهروس والملح ودبس الرمان.
6- أضيفي الكركم، الحبهان، جوزة الطيب، الكمون، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، اللومي المطحون والسكر.
7- أخلطي مكوّنات الحشوة جيداً بيديك.
8- إقطعي الفليفلة الخضراء دون الوصول إلى النهاية، أخرجي البذور بواسطة ملعقة.
9- إقطعي الطماطم دون الوصول إلى النهاية، أخرجي البذور بواسطة ملعقة.
10- إحشي ورق العنب بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كلّ ورقة.
11- إحشي الكوسا والباذنجان ثمّ اصنعي عليها بعض الثقوب بواسطة سكين للسماح للصلصة بالدخول بسهولة.
12- إحشي الفليفلة الخضراء وأقفليها بواسطة عود خشبيّ صغير لمنع تسرب الحشوة إلى الخارج.
13- إحشي الطماطم وأقفليها أيضاً بعود خشبيّ صغير.
14- أزيلي القشرة الخارجية للبصل المسلوق. إحشي هذه الطبقة الخارجية ثمّ لفيّها حول نفسها وأغلقيها بواسطة عود خشبيّ صغير.
15- ضعي البصل فوق قطع الكاستاليتا في القدر.
16- صفّي ورق العنب في القدر ثمّ الكوسا والباذنجان والفليفلة والطماطم.
17- لتحضير الصلصة: في وعاء، إنقعي التمر الهندي في كوب من الماء الساخن لمدّة 10 دقائق.
18- صفّي التمر الهندي في مصفاة واتركيه جانباً.
19- في وعاء، ضعي مرق الدجاج ودبس الرمان والفلفل الأسود ومعجون الطماطم.
20- أسكبي الصلصة فوق القدر ثمّ اسكبي أيضاً التمر الهندي المنقوع.
21- أسكبي عصير الليمون الحامض.
22- ضعي القدر على نار متوسطة حتى يتبخر الماء بالكامل.
23- أقلبي الدولمة بتأنِ على طبق التقديم وقدّميها ساخنة أو باردة.