عمل المضغوط

أربع قطع من الدجاج
نصف كيلو من الأرز البسمتى ذو الحبة الطويلة
أربع حبات كبيرة الحجم من الطماطم
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
أربع حبات كبيرة من الجزر
حبة كبيرة من البصل
فصان من الثوم
ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزبدة النباتى
مكعب من مرقة الدجاج
ثلاث أعواد من القرفة
ورقتين من ورق اللورى
فلفل أحمر حار مجفف
رشة فلفل أسود حسب الرغبة
رشة ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من الكارى
نصف ملعقة صغيرة من الكركم
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
لوز مجروش للتزيين
صنوبر مقلى
زبيب للتزيين
بقدونس مفروم

نغسل قطع الدجاج جيدا بالخل، الملح والليمون.
نضع قطع الدجاج فى وعاء عميق ونرش عليه كمية من الملح وعصير الليمون ونتركه جانبا حتى ينقع لمدة نصف ساعة على الأقل.
نفرك قطع الدجاج بالقليل من الدقيق بعد ذلك للتخلص من أى روائح بها.
ثم نشطف الدجاج بالماء فقط ونتركه جانبا حتى يجف ولحين إستخدامه.
نقشر البصل ونغسله جيدا ثم نفرمه فرما ناعما فى الكبة.
نقشر الثوم ونهرسة هرسا ناعما بأى ألة حادة.
نحضر قدر الضغط ونضع به ملعقتين كبيرتين من السمنة أو الزبدة النباتى.
نضع القدر على نار متوسطة ونتركه حتى تسيح السمنة.
نضيف البصل المفروم إلى السمنة ونقلبه حتى يذبل ويتغير لونه إلى اللون الذهبى.
نضيف الثوم المهروس إلى البصل ونقلبهما سويا حتى تمتزج الروائح مع بعضها.
نضيف قطع الدجاج إلى البصل والثوم ونقلبهما سويا.
نغسل الطماطم جيدا ونقطعها إلى قطع صغيرة جدا أو نفرمها فرما ناعما.
نغسل حبات الجزر جيدا ونبشره بشرا ناعما بالمبشرة.
نضيف قطع الطماطم والجزر المبشور إلى الدجاج.
نضيف رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة إلى المكونات.
وبعد ذلك نضيف ورق اللوى، عيدان القرفة وفلفل أحمر حار مجفف.
ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة من الكارى، الكركم، الكمون المطحون والهيل المطحون.
نقلب المكونات سويا حتى تتجانس مع بعضها.
نغطى القدر ونتركه على النار حتى ينضج تماما فقد يستغرق ساعة على الأقل.
وفى هذه الأثناء نقوم بتنقيه الأرز من الحصى ثم نغسله جيدا وننقعه فى الماء لمدة نصف ساعة على الأقل.
نصفى الأرز من ماء النقع ثم نضيفه إلى قطع الدجاج ونقلبهما سويا.
ثم نضيف مكعب من مرقة الدجاج ونترك المكونات على النار حتى تنضج جميعها.
بعد نضج مضغوط الدجاج نرفعه من على النار ونتركه جانبا حتى يبرد قليلا.
نحضر صينية مسطحة ونسكب عليها مضغوط الدجاج.
نزين صينية المضغوط بالزبيب، اللوز المجروش، الصنوبر المقلى والقليل من البقدونس المفروم.
يقدم مضغوط الدجاج بألف صحة وهنا بجانب سلطة الدقوس الحارة