كيفية تجفيف البصل

يمكن تجفيف البصل، وبالتالي الحصول على بودرة البصل الخاصّة بالطهي وذلك من خلال:

تقطيع البصل إلى شرائح.
تفكيك هذه الشرائح وفصلها عن بعضها، بحيث تكون كل شريحة لوحدها.
وضع الشرائح بعد تقطيعها وفصلها على قطعة قماش بداخل طبق.
تعريضه للشمس مع تقليبه بين الفترة والأخرى.
طحن البصل الذي جفّ وعمل بودرة البصل منه، ثمّ حفظها في أوعية مناسبة لتستخدم وقت الحاجة إليها.

الطريقة التقليدية

يمكن تجفيف البصل بالطريقة المعتادة بعمل ما يأتي:

فرد البصل على سطح نظيف وجاف وجيد التهوية، مثل المرآب أو السقيفة.
تنشيف البصل لمدّة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع على الأقل، حتى يجفّ العنق بشكل كامل، وتصبح القشرة الخارجيّة للبصل هشة قليلاً.
قطع 2.5 سنتيمتر من طرف البصل بعد التجفيف بالكامل.
تخزين البصل المجفّف في سلات، أو أكياس نايلون قديمة، أو في مكان يسمح للهواء بالوصول إلى البصل.
تخزين البصل في مكان بارد وجاف إلى حد ما بحيث تتراوح درجة حرارته ما بين 0-4.5 درجة مئوية.
يجب أن تتراوح مستويات الرطوبة ما بين 65-70% لتجنب حصول أي تعفّن.
يتم تحديد المدّة التي يمكن تخزين البصل فيها بعد تجفيفه تبعاً لنوعية البصل وظروف التخزين.

استخدام الفرن

تتم هذه الطريقة بعمل ما يأتي:

إحضار البصل الطازج ذي القشرة الجافة والخالي من أيّ بقع تعفن.
تقليم البصلة من الجذور والساق وتقشيرها.
شطف البصل وتنظيفه في الماء البارد، ومن ثمّ تنشيفه.
تقطيع البصل إلى شرائح متساوية السمك، ويفضّل أن تكون رفيعة السمك حتى تجف بسرعة.
تسخين الفرن إلى درجة 52 درجة مئوية.
وضع طبقة خفيفة من الرذاذ غير اللاصق على صفائح الفرن.
وضع طبقة واحدة من شرائح البصل على صفائح الفرن.
وضع الصواني في الفرن، مع التأكّد من ترك فتحة خمس سنتيمترات في باب الفرن لتجديد الهواء داخله.
إزالة البصل من الفرن بعد أن يصبح ملمسه صلباً، ورقيقاً حيث أنّ الملمس الجلديّ المرن يعني أنّ البصل لم يجف بعد كما يجب.

حافظة الطعام الكهربائية

تتمّ طريقة التجفيف هذه باتباع الخطوات الآتية:

تقطيع البصل إلى شرائح أو حلقات.
فرد طبقة واحدة من شرائح البصل أو حلقات البصل على رفوف حافظة الطعام الكهربائيّة.
يجب أن تكون الطبقة المفرودة رقيقة جداً في حال الرغبة في تجفيف بصلٍ مفروم.
تشغيل الحافظة الكهربائية، وضبط مروحتها على أعلى مستوى للسماح بتدفق أفضل كمية من الهواء، وضبط الحرارة على نار منخفضة، أو متوسطة حتى لا يصبح طعم البصل مراً أو محروقاً.
إزالة البصل من الحافظة بعد أن يصبح ملمسه صلباً ورقيقاً.

• تقشير الثوم وفصله عن بعضه البعض.
• غسل الثوم بشكل جيّد
• تصفيته من الماء بشكل جيّد.
• وضع ملعقتين من الملح على كيلوغرام من الثوم، وخلطه بالملح بشكل جيّد.
• وضعه في صينيّة خاصّة، وإدخاله الفرن.
• جعل درجة النار متوسطة مع الاستمرار في تقليبه بين الفترة والأخرى.
• إخراجه من الفرن، ثمّ تركه حتى يبرد.
• طحنه بعد ذلك ليصبح على شكل بودرة.
• حفظه في أوعية خاصّة، واستعماله ضمن بهارات الأطعمة بالطريقة المناسبة.

يستعمل البصل والثوم المجفف، كمتمم للعديد من بهارات الأطعمة، فهو يعطي نكهة أفضل وأخف تركيزاً من الثوم أو البصل الأخضر، فهو يعدًّ بعد تجفيفه نوع متميّز من التوابل، ويستعمل في تتبيل اللحوم والأسماك.

بعض فوائد البصل والثوم

فوائد عظيمة لمرضى الضغط، وذلك بتقليل الكولسترول في الدم وتليين الشرايين .
تمييع الدم ومنع تجلّطه.
لالتهابات المفاصل حيث يدهن على مكان الالتهاب وخاصة النوع الروماتويدي .
الثوم مفيد للقلب لما يحتويه من مضادات طبيعية للأكسدة.
يدخل الثوم في بعض الوصفات الطبيّة المتعلّقة بضعف إنبات الشعر وذلك بمزجه مع الليمون واستعماله بطريقة معيّنة، كذلك يقوي الشعر ويحدُّ من تساقطه.
يفيد الثوم في تقوية القدرة الجنسيّة للرجل، حيث يسبب كثافة وقوّة السائل المنوي .
يفيد البصل مرضى السرطان، حيث إنّ مركبات الكبريت الموجودة في البصل، تزيل الخلايا الميّتة في جسم الإنسان، ممّا يحول دون تحولها إلى خلايا سرطانيّة.
يفيد زيت الثوم في علاج بعض التهابات العين، من خلال الاكتحال به، وذلك لما يتضمّنه من مواد كبريتيّة مفيدة في هذا السياق.
الحدّ من الأورام السرطانيّة حميدة كانت أم خبيثة.

ممّا سبق تبين لنا بعض الاستعمالات الهامّة للثوم والبصل، وكذلك بعض الفوائد الطبيّة العظيمة، وقد ذكر بعض المختصين أنّهما يفيدان في علاج عشرات الأمراض، ومع ذلك لا بدّ من استشارة الطبيب، ولا سيّما مرضى القلب والسكر، وكذلك قد لا يطيق بعض الأشخاص تناول الثوم الخام كما هو، وهؤلاء بإمكانهم تناوله مطبوخاً، ويمكن الحدّ من الرائحة الكريهة الناتجة عن تناول البصل والثوم نيئاً بمضغ بعض أوراق البقدونس ثمّ شرب الشاي بعد ذلك.