كيفية عمل الملوخية المصرية

المكونات
كيلوغرامين من الأرنب متوسطة الحجم.
ثلاث حبات من المستكة.
ثلاث ملاعق من السمن النباتي البلدي.
بصلة مقطعة كبيرة.
ورقتان من الورا.
كوبان من الزيت النباتي.
ملعقتان من الملح.
نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة من جوزة الطيب.
خمس حبات من الهيل.
خمسمئة غرام من الملوخية.
سبعة فصوص من الثوم.
ملعقتان من الكزبرة الجافة.

نغسل الأرنب بشكل جيد باستخدام الملح والخل، ومن ثم ننقعه في الماء لمدة ست ساعات، مع تغيير ماء النقع كل ساعة، ومن ثم نقطعه إلى أجزاء حسب الرغبة.
نحضر مقلاة، ونضع بداخلها ملعقة من السمن البلدي، ومن ثم نضع الأرنب ونقليه، ونضيف إليه المستكة، والبهارات، بعد ذلك نغمره بالماء، ونضيف البصل، والملح، ونتركه حتى يستوي، ومن ثم نرفعه عن النار، ونتركه جانباً.
نحمر قطع الأرنب في الفرن، مع وضع ملعقة من السمن، وربع كوب من الزيت النباتي، بالإضافة إلى المستكة.
نغسل الملوخية بشكل جيد، ومن ثم نجففها بشكل تام، ونفرمها بشكل ناعم، ومن ثم نضعها في وعاء على النار، ونضيف إليها مرقة الأرنب، ونحركها بشكل جيد، ونبقيها حتى نحصل على القوام المطلوب.
نهرس الثوم بشكل ناعم، ونضع عليها الكزبرة الجافة، والزبدة، ونضعهم على النار، وعندما يتحول لون الثوم إلى الذهبيّ، نضيفها إلى الملوخية، مع التقليب المستمر، ونترك الملوخية حتى تغلي، ومن ثم تصبح جاهزة للتقديم

المكونات
دجاجة كاملة متوسطة الحجم.
حبة من البصل المقشر.
ثلاث حبات من الهيل.
ثلاث حبات من المستكة.
ملعقة كبيرة من السمن.
ثمانية أكواب من مرقة الدجاج.
نصف كيلو من الملوخية المفرومة بشكل ناعم.
ملعقتان من الكزبرة البودرة.
ملعقتان من الثوم المهروس.
ملح حسب الرغبة.
ملعقة من الفلفل الأسود.

نضع السمن في وعاء كبير، ونسخنه على نار متوسطة الحرارة، ومن ثم نضيف حبوب المستكة، ونطهوها حتى تذوب، بعد ذلك نضيف مرقة الدجاج، والبصل، والهيل، ونترك كافة المكونات تغلي على النار، ومن ثم نضيف الدجاج إلى المرقة، ونتركها تغلي، بعد ذلك نخفض من درجة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة، حتى ينضج الدجاج.
نرفع الدجاج من المرقة، ونغطيه حتى يبقى ساخناً، ومن ثم نصفي المرقة، ونطهيه على نار منخفضة.
نضيف الملوخية على النار هادئة، لمدة أربع دقائق، مع التقليب المستمر، ومن ثم نرفع عن النار.
نسخن السمن في مقلاة صغيرة، ونضيف الثوم، والكزبرة، ونطهي المكونات بشكل جيد، حتى يصبح لون الثوم ذهبيّاً، ومن ثم نصف الملوخية ونستمر بالتقليب، وهكذا تصبح الملوخية جاهزة مع الدجاج المسلوق، ويقدم بجانبها الأرز المصري.