ما هو تعريف المضافات الغذائية

هناك العديد من التعريفات للمضافات الغذائية وهى :

إنه لمن الصعوبة بمكان وضع تعريف مفيد وشامل لمصطلح ” مادة مضافة ” حيث أن مثل هذا التعريف يتضمن مسائل تشريعية وعلمية.

إن هناك العديد من التعاريف في المراجع، بعض هذه التعاريف ذات صبغة تشريعية بينما البعض الآخر ذات صبغة تكنولوجية أو علمية، فمثلا نجد إن للأمريكان تعريفين للمضافات الغذائية أحدهما تشريعي، والآخر علمي، ولبريطانيا أيضا تعريفها الخاص بالمضافات الغذائية ،

كما أن لدول الاتحاد الأوروبي تعريفا خاصا بالمضافات الغذائية وهناك أيضا التعريف الدولي للمضافات الغذائية والذي وضعته لجنة الخبراء للمضافات الغذائية في منظمتي الصحة والأغذية والزراعة الدوليتين. وحيث أن الأردن ودول عربية أخرى اعتمدت النظام الدولي للمضافات الغذائية ، لذا سيتم التركيز على هذا التعريف.

ويجدر بنا قبل أن نقدم تعريفا للمضافات الغذائية ولأهداف تخدم عملية التعريف نفسها أن نصنف المضافات الغذائية الى صنفين:

أ‌. المضافات الغذائية المقصودة أو التي تضاف بقصد وهي التي سيتناولها التعريف بعد قليل

ب‌. المضافات الغذائية التي تضاف أو تصل الى الغذاء عرضا أو التي تصل الى الغذاء عرضا والمعروفة أيضا بالملوثات وستغطى في الفصل الرابع عشر من هذا الكتاب.

لقد صدر التعريف الدولي الأول للمضافات الغذائية عام 1956م وجاء فيه: تعرف المادة المضافة أنها أية مادة ليست لها قيمة غذائية تضاف بقصد إلى الغذاء وبكميات قليلة لتحسين مظهره أو طعمه أو قوامه أو قابليته للخزن. ويلاحظ أن التعريف لم يأخذ بعين الاعتبار المواد التي تضاف لرفع القيمة الغذائية كالفيتامينات والمعادن بينما تعتبر متبقيات المبيدات أو أية كيماويات تتسرب إلى الأغذية من مواد التعبئة مضافات غذائية .

ولقد تم تحديث هذا التعريف وصدر التعريف الدولي الجديد والذي يعرف المضافات الغذائية على أنها أية مادة لا تستهلك بذاتها كغذاء ولا تستعمل عادة كمكون غذائي، سواء لها قيمة غذائية أم لا، وتضاف هذه المواد لتحقيق أغراض تكنولوجية سواء أثناء التصنيع أو التحضير أو التعبئة أو التغليف أو النقل، ويتوقع أن تصبح هذه المواد جزءا من الغذاء وتؤثر على خواصه. إن هذا التعريف الحديث لا يتضمن بقايا المبيدات أو المضادات الحيوية أو الهرمونات والسموم التي تفرزها البكتيريا الممرضة أو الفطريات ، أو الكيماويات التي تتسرب إلى الغذاء عن طريق مواد التعبئة كما أنها قد تسمى بالملوثات . إن هذا التعريف كسابقه القديم لا يشمل المواد التي تضاف لرفع القيمة الغذائية للغذاء كالفيتامينات والمعادن.

أنواع المضافات الغذائية وهى :

تنقسم المضافات الغذائية الى خمسة اقسام رئيسية وهي :

1-المواد الحافظة:

وهي مواد كيميائية تضاف الى الأغذية بغرض تثبيط ومنع نمو الكائنات الحية الدقيقة مثل (البكتيريا، الأعفان، الخمائر)، وكذلك منع فساد الأغذية.

2- المتممات الغذائية:

وهي أغذية مضافة الى الغذاء لزيادة قيمته الغذائية مثل اضافة (الفيتامينات) والأملاح والبروتينات للأغذية.

3- المواد المنكهة:

مثل المواد والمحليات الطبيعية او الصناعية التي تعطي المنتج مذاقه ونكهته الخاصة.

4- المواد الملونة:

وهي مواد ملونة طبيعية أو صناعية وتضاف الى الأغذية او المشروبات أو الحلويات والسكاكر لإعطاء اللون الجذاب.

5- مواد تحسين القوام:

وهي مواد تستخدم لزيادة قوام أوكثافة المنتج أو لتكوين مستحلبات ،وكذلك تمنع انفصال المواد الغذائية.

ضوابط وقوانين المضافات الغذائية المضافة الى الأغذية:

للمضافات الغذائية ضوابط معينة وقوانين تحكمها وتحدد الكميات المسموح بها في المادة الغذائية ..

ففي حالة زيادة الكمية عند الحدود والمسموح بها فانها قد تؤدي الى مضاعفات خطيرة مثل تكوين الأورام السرطانية، التأثير على وظيفة القلب، والكبد والكلى، التأثير على المخ والجهاز العصبي،

وقد تؤدي الى أمراض في الجلد والفم، و تؤدي الى تدمير الفيتامينات الضرورية مثل فيتامين B12 لذا فان منظمات وادارات الأغذية هي التي تقوم بوضع القوانين الخاصة بالمضافات الغذائية, ففي الولايات المتحدة الامريكية على سبيل المثال فانه لا يمكن استخدام أي من المضافات الغذائية إلا بعد موافقة ادارة الاغذية والأدوية FDA وهي الجهة المخولة باعطاء الموافقة على استخدام المضافات الغذائية ،

وكذلك وضع الحدود المسموح بها في المادة الغذائية، ونظرا لكثرة الاضافات الغذائية “المواد الحافظة والمواد الملونة” في الأغذية فان ادارة الأغذية والأدوية قامت بتحديد الكمية المسموح باستهلاكها يوميا من المواد الحافظة،

والمواد الملونة واستهلاك أعلى من الجرعة المسموح بها قد يؤدي الى تأثيرات سلبية قد تظهر في الوقت القصير او بعد فترة من الزمن

بالإضافة إلى أضرار التلوث البيئي التي تلحقه صناعة المضافات من مواد حافظة وملونات إلى البيئة في كافة مراحل تصنيعها والنفايات التي تنشأ من عمليات التصنيع الكيميائي لها.

وللمزيد من الاشعار والقصص والحكايات وازياء للحوامل واكل وشراب وقران وادعية وكلمات اغانى واذكار تابعونا على موقعنا الذى يدعى موقع لحظات سوف تجدون كل ما هو جديد ومميز .