مم يصنع الجيلاتين

نقدم لكم من هذه الفقرة وهي عن خطوات تصنيع الجيلاتين وهي كيف تتم الخطوات من هذه الفقرة هناك بعض الخطوات الاتيه :

1. إزالة المواد الكولاجينية من خلال المواد الأولية

2. إجراء عمليات التحلل المائي والذي يكون مسيطر عليه لتحويلمادة الكولاجين إلى الجيلاتين.

3. تتم عملية الاسترداد وعملية التجفيف للمنتج النهائي للجلاتين

وتمر خطوات إستخلاص الجيلاتين من خلال خزين الكولاجين بواسطة خطوات

متسلسلة تشمل المعاملات القاعدية والحامضية وأيضا الاستخلاص بالبخار الذي

يكون عالي الضغط ،عملية تصنيع مادة الجيلاتين من خلال الكولاجين e هي الأكثر

شيوعاً بالأنظمة التجارية ، والتي تستخدم محلول مشبع من مادة هيدروكسيد

الكالسيوم والتي تؤدي الى إنتاج مواد غير كولاجينية ، حيث أنه بعد تكليس الجلود

بواسطة “هيدروكسيد الكالسيوم” سوف تؤدي الى إنتفاخ ألياف الكولاجين وتقلل

من الالتحام الداخلي للألياف، ثم يتم غسل ومعادلة مادة الكولاجين بواسطة ماء

بارديكون جاري وذلك لمدة يوم أو يومين ثم يتم تخفيض ” الأس الهيدروجيني (pH)

لمادة الكولاجين و إزالة الكلس بالغسيل ، وذلك من خلال حمض” الهيدروكلوريك و حمض الكبرتيك لكي تصبح مادة الكولاجين لينة ، حينها يكون إستخلاص الجيلاتين جاهز .

نقدم لكم من هذه الفقرة وهي عن صفات الجيلاتين و ويتصف الجيلاتين بقابليتة تشكيل الرغوة ونتكلم عنها من خلال الفقرة وهي من الاتي :

• يعتبر الجيلاتين لديه القابلية العالية لإرتباطه بالماء.

• ويتميز الجيلاتين بقابليتة الاستحلاب.

• ويتصف الجيلاتين بقابليتة تشكيل الرغوة.

• يعد الجيلاتين من العوامل المثخنة .

• يتميز الجيلاتين بقابليتة لإعطاء اللزوجة المناسبة .

• يتصف الجيلاتين بقابلية إعطاء المرونة للمنتج والليونة العالية .

• يتميز الجيلاتين بقابلية في تكوين طبقة تستطيع الإحاطة بالمادة الغذائية.

• يتميز الجيلاتين على أنه يساعد في شد المنتج الغذائي.

لمعرفه المزيد من صفات الجيلاتين ومن خطوات تصنيع الجيلاتين زوروا موقعنا المميز واكبر موقع في العالم والشرق الاوسط موقع “لحظات”