طريقة عمل الدغابيس بطرق مختلفه

مقادير الدغابيس بالدجاج :

6 افخاذ دجاج

1 لتر ماء

1 بصلة كبيرة الحجم

2 بندورة

2 جزر

2 كوسا

4 فص ثوم

1 ملعقة كبيرة سمنة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

6 حبات هيل

مقادير العجين :

3 كوب دقيق بر

1 كوب ماء
طريقة تحضير الدغابيس بالدجاج :

1- ننخل الطحين وننشأ حفرة في منتصف الطحين ونضيف كمية الماء ونستمر بالعجن الى ان تتشكل لدينا عجينة متماسكة نترك العجينة ترتاح لمدة ساعة

2- في هذا الوقت نحضر المرق فنقطع البصل ونضعه في قدر مع كمية السمنة وندعه على نار متوسطة الى ان يذبل

3- نضيف الثوم بعد هرسه الى البصل ونقلبه قليلا ثم نضيف الدجاج ونقوم بتشويح الدجاج الى ان يتغير لونه

4- نضيف البندورة بعد تقطيعها الى مكعبات صغيرة الى الدجاج ونضيف الكوسا والجزر بعد تقطيعهم الى دوائر ونقلبهم ثم نضيف الملح والفلفل والبهارات والهيل ونشوحهم بضع ثواني ثم نضيف كمية الماء ونتركهم لمدة نصف ساعة الى ان ينضج الدجاج تماما

5- نقسم العجينة الى كرات متساوية ونمدها براحت يدنا ثم نضعها فوق الدجاج ونتركها لمدة ربع ساعة الى ان تنضج العجينة

6- نصفي الدجاج والخضراوات والعجين ونضعهم في طبق ونضع كمية المرق في وعاء وتصبح جاهزة للتقديم

مقادير الدغابيس :

1 كيلو لحمة مع العظم

1 لتر ماء

1 بصلة كبيرة الحجم

2 بندورة

1/4 كوب عدس

4 فص ثوم

1 ملعقة كبيرة سمنة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

6 حبات هيل

مقادير العجين :

3 كوب دقيق بر

1 كوب ماء
طريقة تحضير الدغابيس :

1- ننخل الطحين وننشأ حفرة في منتصف الطحين ونضيف كمية الماء ونستمر بالعجن الى ان تتشكل لدينا عجينة متماسكة نترك العجينة ترتاح لمدة ساعة

2- في هذا الوقت نحضر المرق فنقطع البصل ونضعه في قدر مع كمية السمنة وندعه على نار متوسطة الى ان يذبل

3- نضيف الثوم بعد هرسه الى البصل ونقلبه قليلا ثم نضيف اللحمة ونقوب بتشويحها الى ان يتغير لون اللحم

4- نضيف البندورة بعد تقطيعها الى مكعبات صغيرة الى اللحم ونقلبهم ثم نضيف الملح والفلفل والبهارات والهيل ونشوحهم بضع ثواني ثم نضيف كمية الماء والعدس ونتركهم لمدة نصف ساعة الى ان تنضج اللحمة تماما

5- نقسم العجينة الى كرات متساوية ونمدها براحت يدنا ثم نضعها فوق اللحمة وتركها لمدة ربع ساعة الى ان تنضج

6- نصفي اللحم والعجين ونضعهم في طبق ونضع كمية المرق في وعاء وتصبح جاهزة للتقديم

اولاً المكوّنات :
– ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
– ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
– سبعة أكواب من الماء
– ملح بحسب الكمية المرغوبة.
– ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
– ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
– سبعة أكواب من البصل الأبيض، مع تقطيعه إلى مكعبات متوسطة في الحجم.
– ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
– حبتان من الطماطم مع تقطيعهما إلى مكعبات بحجم متوسط.
– ثماني قطع كبيرة من لحم الغنم مع العظم.

ثانياً مقادير للعجينة :
– ماء حسب ما تحتاجه العجينة.
– أربعة أكواب من الطحين الأسمر.

ثالثاً خطوات التحضير :
– يتم وضع زيت الزيتون بداخل قدر كبير و تركه على النار، مع إضافة الكمون والفلفل الأسود والقرفة المطحونة والملح والهيل الحب وتقليب المكونات مع بعضهم البعض.
– يتم إضافة اللحم إلى المكونات مع تقليبهم حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني، ثم يتم وضع البهارات لكي تتنكّه اللحم.
– يتم وضع البصل مع اللحم وتقليبه، ثم إضافة مكعبات الطماطم و مرق اللحم، بعد ذلك يتم صب كمية مناسبة من الماء بحيث تغطي اللحم في القدر.
– تتم تغطية القدر وترك المكونات على النار حتى تنضج.
– يتم البدء في تحضير العجينة، وذلك عن طريق وضع الطحين الأسمر في وعاء كبير مع القليل من الماء، والقيام بعجنهما سوياً بواسطة اليدين.
– يجب أن يضاف الماء بشكل تدريجي وذلك لإكساب العجينة مظهر متماسك وجعلها ناعمة، مما يسهل عملية تشكيلها وتكويرها.
– بعد الإنتهاء من العجن، يتم ترك العجينة حوالي نصف ساعة لكي ترتاح قليلاً، وبعد ذلك يتم عمل كرات صغيرة من العجينة ثم وضعها جانباً، ولكن يجب أن لا ننسى القيام بتغطيتها لكي لا تنشف.
– عندما ينضج اللحم بشكل جيد، يتم إضافة كرات العجين تدريجياً إلى القدر مع اللحم، ثم يتم تقليبهم قليلاً .
– يتم تغطية القدر وتركه على النار حوالي ربع ساعة، ولكن من الضروري أن يتم تقليب العجينة من وقت لآخر بحذر وهدوء شديد، وذلك لضمان عدم إلتصاق كرات العجين مع بعضها البعض.
– بعد التأكد من نضج كرات العجين، يتم إخراجهم من القدر بالإستعانة بملعقة مثقبة، ثم يتم وضعهم على أطراف الطبق. كما يتم إخراج قطع اللحم و وضعهم في وسط الطبق.
– يُوضَع مرق اللحم في طبق آخر بجانب طبق الدغابيس.
– بذلك يكون الطعام جاهزاً، ويتم أكله باليد عن طريق تغميس اللحم والعجين مع المرق.