طريقة عمل كبدة إسكندراني

المكوّنات

• نصف كيلو كبدة طازجة مقطّعة إلى شرائح رفيعة أو متوسطة حسب الرغبة.
• حبّة طماطم صغيرة.
• فلفل أخضر.
• ملعقة شطة صغيرة أو حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
• نصف ملعقة ملح صغيرة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة من الكزبرة المطحونة.
• ليمونة متوسطة الحجم.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقتان من زيت الزيتون.

• ابدأي بتتبيل الكبدة قبل الطهي بإضافة الخل وعصير الليمونة وبهارات الفلفل والشطة والملح والكزبرة، واتركيها في الخليط لمدّة ربع ساعة تقريباً.
• قطّعي الطماطم والفلفل الأخضر والثوم إلى قطع صغيرة، ثم سخني الزيت على النار قليلاً، وأضيفي الثوم حتى يميل إلى اللون الذهبي، ويضاف إليه بعد ذلك الفلفل الأخضر.
• أضيفي الكبدة إلى الزيت وحرّكيها قليلاً، ستلاحظين بدء ميل لونها إلى الرمادي وذلك لجفاف الماء فيها، في تلك الأثناء أضيفي الطماطم المقطعة وحرّكي الخليط حتى تلاحظي أنّ الكبدة أقرب للجفاف، في تلك الحالة تكون الكبدة قد نضجت مع الطماطم وأصبحت جاهزةً للتقديم.
• يمكن تقديم الكبدة الإسكندراني بعدّة أشكال فهي مناسبة للغاية لوجبات العشاء العائلية أو الساندوتشات المدرسية، في حالات تقديمها في المنزل ضعيها في طبق كبير وأضيفي إليها عصير الليمون، وقدّمي معها المخلل والفلفل الأخضر. أمّا في حالة تحضير الساندوتشات فلا يجب إضافة الليمون لأنه يميل إلى الحموضة مع مرور الوقت.

تحتوي الكبدة على العديد من الفوائد الهامة لصحة الإنسان؛ فهي تعدّ غنيّة بفيتامين أ، والحديد اللذان يساعدان في تحسين عملية الهضم والشفاء من حالات فقر الدم الحاد لمساعدتهما في تكوين الهيموجلوبين. كما تحتوي الكبدة على فيتامين ب والنحاس والزنك وحمض الفوليك والمنجنيز، وكل تلك العناصر تساعد في تقوية الأعصاب وتكوين العضلات، لذا فإنها مناسبة للغاية للأشخاص الذين يمارسون تمارين رياضية لتكبير حجم العضلات.

رغم الفوائد الجمّة للكبدة، فإنها غنية بالكولسترول الضار بالشرايين والأوعية الدموية عند ارتفاع نسبته عن المطلوب، لذا يجب عدم الإكثار من تناولها للأشخاص المصابين بأمراض القلب والسكّري وارتفاع ضغط الدم.