الحاجة لتجفيف الملوخية

تحتاجُ زراعة الملوخية إلى مناخٍ دافئ، الأمر الذي جعلها نبتة موسمية، فيفتقدها الناس في فصل الشتاء، من هنا جاءت فكرة تجفيف الملوخية، مع العلم أنَّ الملوخية المُجَفَّفَة تحتوي على فوائد غذائية للجسم بنسبٍ أكبر مما تحتوي عليه الملوخية الطازجة.

نقطف أوراق الملوخية من سِيْقَانِهَا، ثمّ نضعُ الأوراقَ في إناء، ونغسلها جيداً من الغُبَار والأتربة.
نضع الملوخية على “بطانية”، ونُعَرِّضُها للشمس؛ لكي تَجِّف من الماء.
ننقل الملوخية بعد أنْ تجف عنها المياه المغسولة بها، إلى مكانٍ ظليل، مُعَرَّضٌ للتهوية.
فنتركها في هذا المكان لمدة ثلاثة أيام.
سنجدُ بعدها أنَّ نسبة الرطوبة قد انخفضت كثيراً في الأوراق، وسنجدُ أنَّ الأوراق قد جَفَّتْ، وتغيرَ لونُها.
نضع الملوخية الجافة في غِرْبَالٍ كبير، ثمّ نفركها، ونفصل الألياف الخشنة وأعناق الأوراق عنها.
تُوْضَعُ الملوخية الناتجة عن عملية الغربلة في أكياس، وتُحفظ في مكانٍ جاف يدخل إليه الهواء.

المكوّنات:

نصف كوب من زيت الزيتون.
نصف كيلوغرام من لحم البقر، مُقَطَّع إلى مكعبات.
كوب من الملوخية المُجَفَّفة.
نصف لتر من الماء المغلي.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
قرن من الفلفل الأحمر الحار.
خمسة فصوص من الثوم مهروسة.
ورقتا غار.
القليل من الملح.

في قدر كبير نضع فيه الزيت، ثمّ نضعه على نارٍ متوسطة، ونضع الملوخية المجففة، ونُقَلِّبُهَا بالزَّيت لمدة أربع دقائق.
أثناء ذلك نأتي بقدر آخر نضع فيه لحم البقر المُقَطَّع، ونخلطه مع البهارات والثوم والفلفل الأحمر في أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ونتركه جانباً بعد أن يتحمر.
في قدر الملوخية والزيت، نضع الماء المغلي، وأوراق الغار، ونتركها تغلي لمدة ثلاثين دقيقة.
نضيف لحم البقر المُتَبَّلِ إلى الملوخية، ثمّ نتركه يغلي على نارٍ هادئة لمدة ساعتين ونصف.
نقلب الخليط من حينٍ لآخر، ونحرص على إيصال الملعقة لقاع الإناء.
نضع القليل من الملح.
حينما نجد القليل من الزيت يطفو على وجه الإناء، نعلم أنَّ الطبخةَ جاهزة.

لمعرفة المزيد عن طريقة طبخ ملوخية تونسية اسهل طريقة طبخ ملوخية تونسية افضل طريقة طبخ ملوخية تونسية اسرع طريقة طبخ ملوخية تونسيةزوروا موقع لحظات