طريقة سن السكاكين

مسنّ الحجر عبارة عن قطعة حجرية متوسّطة الحجم، ومستطيلة الشكل وتتكون من جانبين، أحدهما ناعم الملمس، والآخر خشن الملمس نوعاً ما، حيث إنّه يشبه المبرد المستخدم لكعب الرجلين أو الأظافر، والذي يتم استخدامها من خلال اتباع الخطوات التالية:

تحضير الأدوات الخاصة بالعمل، والتي تتضمن السكين المراد سنه والذي من الضروري أن يكون نظيفاً وجاف، بالإضافة إلى قطعة من القماش، والرذاذ الخاص بالسن، ومن الجدير بالذكر أنّه من الممكن الحصول على هذا الرذاذ من المحلات الخاصة بالأدوات المنزلية. وإن لم يتوفر فمن الممكن استخدام القليل من زيت الزيتون.
فرش قطعة القماش على الأرضية أو المنضدة المراد العمل عليها.
تثبيت حجر السنّ فوق قطعة القماش، بحيث يكون الجزء الأملس من الحجر باتجاه الأعلى.
رشّ كمية صغيرة من الرذاذ الخاصّ بالسن أو الزيت على طول الحجر.
تمرير السكين على الحجر بحركات خفيفة دون الضغط عليها، مع الحرص سنّ السكين من الجهتين، بحيث تكون حركة تمرير السكين على الحجر جانبيّة، وليست بشكل مستقيم.
تكرار حركات السنّ لغاية التأكد من أن السكين أصبح مسنوناً بشكل جيد.
مسح السكين باستخدام قطعة القماش، وهكذا يصبح جاهزاً للاستخدام.

هذه الطريقة شبيهة بالطريقة السابقة، إلا أنها لا تتطلب وجود أي نوع من الرذاذ أو الزيوت لسن السكين، حيث يكتفي باستخدام فنجان شاي مناسب الحجم، حيث يتم قلبه بحيث تكون فوهة الشرب على الأرض، وتمرّر السكين على حافة قاعدة الفنجان بشكل مائل مع الحرص على سن السكين من الجهتين، حيث تتطلب هذه العملية بضع دقائق وسيكون السكين جاهزاً للاستخدام.

تعتبر هذه الطريقة الأكثر فعالية لسن السكين، حيث إن مفعولها يستمر لفترة أطول من الطريقتين السابقتين، فمن خلالها يتم استخدام المسن الفولاذي، والذي يشبه إلى حد كبير السكين ولكنه لا يقطع، وهو غير حاد مثلها، وتستخدم هذه الطريقة من خلال اتباع الخطوات التالية:

إمساك المسن الفولاذي باليد اليسرى، والسكين المراد سنه باليد اليمنى.
وضع السكين فوق المسنّ بزاوية مائلة (20 درجة).
يجب الانتباه إلى إمساك القطعتين بشكل جيد، والقيام بحركات السّنّ بحذر، وذلك تجنّباً لأذية النفس.
تحريك السكين من الأعلى إلى الأسفل وبحركات دائرية.
الاستمرار في تكرار هذه الحركات لغاية الشعور بأنّ السكين تتحرّك بصعوبة على سطح المسنّ، فهذا يكون دليل على أنّ السكين قد أصبحت مسنونة من هذه الجهة.
تكرار الخطوات السابقة على الجهة الثانية.
يجب الحرص على عدم المبالغة في سن السكاكين، وذلك لأنّه من الممكن أن يتشوّه السكين من المنطقة المستخدمة للقطع.

سن السكين بدون مسن … مع مرور الزمن، وكثرة الاستخدام تصبح السكاكين في المطبخ أقل قدرة على قطع الخضار

والفاكهة وغيرها من الأشياء ما يعني إبطاء إنجاز الأعمال أو انجازها بجودة أقل. ما يستدعي التعرف على طرق سهلة

تعيننا على شخذ الأدوات بسرعة وإنجاز العمل بسهولة وفاعلية.
3 طرق للحفاظ على السكاكين:

1. هل تحفظين السكاكين في درج الأدوات دون غمد؟ سنقدم عدة أسباب تجعل من ذلك عملاً غير جيد:
ـ من الخطر جداً ترك السكين لوحده بدون غطاء في الدرج .
ـ السكين بدون غمد أو غطاء تسبب الحك للأشياء الأخرى الموجودة معها، ما يعني تحولها إلى سكين غير حادة بشكل سريع.
الطريقة الأفضل لتخزين السكاكين تكون بتعليقها على شريط مغناطيسي أو غرزه في علبة خشبية خاصة عند الاضطرار لحفظ

السكاكين في الدرج، يجب تغطيتهم أولا بغمد.

2. عند وضع السكاكين في جلاية الأطباق ، يجب عدم وضع السكاكين نهائياً في الجلاية فالمنظف المستعمل في هذه الآلات

قوي جداً وخادش، بالإضافة إلى الضجيج والاهتزاز الذي يحدث خلال دورة الجلي كلها تساهم في جعل شفرات السكاكين

غير حادة، يضاف إلى ذلك أنه من الأكثر أماناً للشخص نفسه عدم وضع السكاكين في آلة الجلي.
ـ يفضل غسل السكاكين باليد في حوض باستعمال سائل الجلي والماء، بحيث تكون السكين منخفضة في الحوض والشفرة

متجهة بعيداً للجهة المعاكسة عنك.

ـ عدم ترك السكين تجف في الهواء، وبدلاً من ذلك تجفف بمسحها بمنشفة جافة ونظيفة بحيث تكون الشفرة بعيدة عن الشخص

بالاتجاه الآخر.

ويتم التجفيف بحركة راسية متعامدة مع الحافة ذلك أن من الخطير تحريك المنشفة أفقياً تماشياً مع الشفرة خوفاً من جرحها لليد.

3. عند فرم شيء ما على لوح التقطيع، أحياناً نقوم بإمالة السكين والنصل لاسفل لازاخة ما تم فرمه ولإفساح مزيد من المساحة

على اللوح. وهذا فعل خاطئ تجاه شفرة السكين الحادة.

والحل بسيط؛ يكمن فقط في قلب السكين لأعلى قبل التشريح واستعمالها وهي بهذا الشكل لإزاحة كومة الخضار المفرومة.

وبذلك لن يتعرض النصل الحاد للتخريب.

4 . ببساطة يمكن شحذ السكين الصعيفة بواسطة سكين اخر عن طريق الاحتكاك بشكل منتظم و بحرة سريعة ، كم يمكن استعمال

كعب الفناجين و الصحون لشحذ نصل السكين في حال عدم وجود الاداة الخاصة لشحذ سكاكين المطبخ .