طريقة عمل البيتزا طريقة عمل البيتزا بالصور و عجينة البيتزا بانواعها أصل طبق البيتزا من إيطاليا وتحديداً من مدينة نابولي، وتنتشر المطاعم التي تختصّ بعمل البيتزا على الطريقة الإيطالية، ولكن البعض يُفضّل عملها في المنزل لضمان نظافة وجودة المكوّنات، وسنقوم بعرض أسرار عمل البيتزا وتحذيرك من الإجراءات الخاطئة التي قد تقومين بها أثناء تحضيرها.
البيتزا من الأطعمة التى اشتهرت بها ايطاليا وترجع نشأتها لدول شرق البحر المتوسط مثل مصر واليونان وتركيا وكانوا يقومون باعداد عجينة ويضعوا فوقها أى مكونات مثل اللحوم أو الخضروات ثم انتقلت الى ايطاليا واضاف اليها الايطاليين صلصة الطماطم وجبن الموزاريلا ثم انتقلت الى امريكا عن طريق المهاجرين الايطاليين, فى هذا الموضوع سوف نتعرف على طريقة عمل البيتزا بالصور و الفيديو مع شيف يسرى طريقة عمل عجينة البيتزا بانواعها المختلفة بيتزا الخضروات , بيتزا الفراخ ,عجينة البيتزا,صلصلة البيتزا
- تعتبر مدينة نابولى مركز لصنع البيتزا الايطالى وتعتبر البيتزا من الوجبات الرئيسية فى ايطاليا .
- البيتزا لها عدة أنواع منها البيتزا بالجبن الموزاريلا و البيتزا بالجبنة و البيتزا بالدجاج و البيتزا بالمشروم و البيتزا بالخضروات و البيتزا باللحمة المفرومة .
- عجينة البيتزا واحدة فى كل الطرق ولكن الاختلاف يكون فى نوع الحشو المضاف اليها .
مقادير عجينة البيتزا :
- قطعة خميرة بيرة بحجم عين الجمل.
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر.
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون.
- 3 كوب دقيق.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/3 كوب ماء دافىء.
- 1/2كوب حليب دافئ.
طريقة عمل عجينة البيتزا :
(1)نضع الخميرة مع السكر في ثلث كوب من الماء الدافىء ونتركه لمدة 5 دقائق ليرتفع .
(2) نضيف زيت الزيتون الى الدقيق ثم نضيف خليط الخميرة السابق والملح، ونعجنها جيدا حتى تتكون عجينة متماسكة .
(3) نضعها في اناء ممسوح بالزيت ونغطيها ثم نتركها لتخمرو يتضاعف حجمها.
طريقة عمل البيتزا بالدجاج :
- عجينة البيتزا المعدة سابقا
– 3 حبات طماطم مقشرة ومعصورة
– ملعقة صغيرة صلصة طماطم
– ملعقة كبيرة زيت زيتون
– 2 فص ثوم كبير
– رشة ملح وفلفل
الحشو :
- صدوردجاج بدون عظم ومقطع قطع صغيرة
- 2ملعقه كبيرة زبدة سايح
- بصلة مفرومة
- 1/2كوب جبن شيدر
- جبنة موزاريلا مبشورة
- 1/2كوب صغير زيتون أخضر وأسود مقطع ومنزوع النواة
طريقة عمل البيتزا :
-تحضير الصلصة : نقطع الثوم ونضعه فى اناء ونضيف اليه الزيت ونرفعه على النار ونقلبه ثم نضيف عصير الطماطم والصلصة والملح والفلفل ونتركه على النار لمدة خمس دقائق ثم يرفع من على النار
– نقطع صدور الدجاج الى مكعبات ونسلقها
– ثم نحضر مقلاة ونحمر فيها البصل مع الزبدة ثم نضيف الدجاج المسلوق مع الصلصه الحارة ونقلبهم فى المقلاة مع رش التوابل لمدة دقائق ثم ترفع من على النار
– نقسم عجينة البيتزا الى قسمين ونعملها على شكل كرة ، ثم نضع الكرات على سطح مرشوش بالدقيق ونغطيها بفوطة ونتركها ليتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريبا .
– ثم نرقق كل كرة على شكل دائرة ونضعها في صينية البيتزا الممسوح بالزيت ونضع عليها الصلصة المعدة سابقا ونفردها على البيتزا
– ثم تفرد خليط الدجاج مع الصلصة بواسطة ملعقة على كل صينية ثم القليل من الزيتون المقطع ثم طبقة جبن أخرى
تدخل فرن ساخن على حرارة 160 درجة لمدة 15 -20 دقيقة
طريقة عمل بيتزا الخضروات :
مقادير العجينة :
- ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون
- 2 كوب دقيق
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/3 كوب ماء دافىء
- 1/4 كوب حليب دافئ
طريقة عمل صلصة البيتزا :
- 3 حبات طماطم مقشرة ومعصورة
- 1 م/ص صلصة طماطم
- 1 م/ك زيت زيتون
- 1 فص ثوم كبير
- رشة ملح وفلفل
الحشو :
1 كوب صغير مشروم أو بروكلى أوكوسة مقطع قطع صغيرة
1 كوب صغير فلفل أخضر مقطع الي قطع صغيرة.
1 كوب صغير زيتون أخضر وأسود .
1 حبة كبيرة طماطم مقطعة الي قطع صغيرة.
2 كوب جبنة موتزاريلا مبشورة
طريقة عمل البيتزا :
– نضع الخميرة مع السكر في ثلث كوب من الماء الدافىء ونتركه لمدة 5 دقائق ليرتفع .
– نضيف زيت الزيتون الى الدقيق ثم نضيف خليط الخميرة السابق والملح، ونعجنها جيدا حتى تتكون عجينة متماسكة .
– نضعها في اناء ممسوح بالزيت ونغطيها بفوطة ثم نتركها فى مكان دافىء لتخمرو يتضاعف حجمها.
– نقسم العجينة الى قسمين ونعملها على شكل كرة ، ثم نضع الكرات على سطح مرشوش بالدقيق ونغطيها بفوطة مرة أخرى ونتركها ليتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريبا .
– ثم نرقق كل كرة على شكل دائرة
– نحضر صينية وندهنها بالزيت ونضع فيها عجينة البيتزا ونضع عليها الصلصة ونفردها بواسطة ملعقة على سطح العجينة ثم نضع القليل من الجبن ثم طبقة من الخضروات وطبقة جبن أخرى
– ثم نضع الصينية فى فرن ساخن على حرارة 180 درجة لمدة 15 -20 دقيقة
– وتخرج الصينية من الفرن بعد تمام النضج وتقطع وتقدم وبالهنا والشفا .
المكونات
ثلاثة أكواب من الدقيق
نصف علبة صغيرة من اللبن الزبادي
كوب حليب دافئ (شبة ساخن).
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ثلاث ملاعق كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
نصف ملعقة صغير باكنج باودر رشّة ملح
لكي تحصلي على عجينة مذاقها مثل الذي في المطاعم أضيفي ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة
البيتزا
طريقة التحضير
ضعي في الخلاط الكهربائي كوب الحليب السائل مع اللبن واخلطيهم.
أضيفي كوباً من الدقيق مع الخميرة والسكر واخلطي المزيج لمدّة دقيقتين.
اسكبي الخليط في وعاء وأضيفي الملح، والباقي من أكواب الدقيق “كوبين”، والباكنج باودر، واعجني العجينة جيداً لمدّة لا تقلّ عن عشر دقائق.
غطّي العجينة واتركيها في مكان دافئ حتى تتخمّر.
حضّري في هذا الوقت صلصة البيتزا.
البيتزا
صلصة البيتزا
المكوّنات
بصلة صغير مقطّعة.
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
ثلاث حبات من الطماطم.
فلفل رومي أو حار أحمر اللون.
نصف ملعقة صغيرة من السكر.
رشة ملح و فلفل أسود.
ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب
البيتزا
طريقة التحضير
قطّعي البصلة وقلّبيها في الزيت وأضيفي الطماطم مع الفلفل الحلو أو الحار حسب الرغبة غطّي المزيج قليلاً حتى تنضج المكوّنات.
أضيفي الملح، والفلفل الأسود، ورشة سكر والقليل من الكاتشاب أو ربّ الطماطم أو يُمكنك خلط الاثنين معاً.
اتركي المزيج حتى يجفّ ولاتستخدميه سائلاً لأنه كما سبق أن ذكرنا يصعّب نضوج البيتزا في هذه الحالة.
اتركي الصلصة حتى تبرد ولا تضعيها وهي ساخنة على العجينة.
افردي العجينة وبعد أن تبرد الصلصة ووزّعيها على العجينة وأضيفي المكوّنات الأخرى التي ترغبين بها ومن ثم أدخليها للفرن المُسخّن مسبقاً.
البيتزا
نصائح
الدقيق: انخلي الدقيق حتى تدخلي الهواء بين ذراته، وهذه خطوة مهمّة لكلّ أنواع المعجنات وحتى الكيك؛ لأنّ وجود الدقيق في الكيس يخرج الهواء منه وعند تنخيله قبل عجنه فإنّه يساعد في انتفاخه.
الملح يجب أن تستخدمي كمية بسيطة بقدر رشة ملح على العجينة ولا تزيدي عن ذلك لأنّ الملح الكثير يُفسد العجينة.
النشابة: من المعروف أن النشابة تُستخدم لفرد العجينة ولكن هذا الأمر يجب تجنبه خلال عمل البيتزا، فقط قومي بفرد العجينة بيديك وإذا شعرت بأنها غير طرية بشكل كافٍ اتركيها لبعض الوقت بدرجة حرارة عادية ومن ثم أعيدي فردها بيديك وليس من الضروري أن تكون بشكل دائري فبعد نضجها بإمكانك تقسيمها كما تشائين.
الجبن اختاري أجود أنواع الجبن الخاص بالبيتزا حتى تحصلي على مذاق مثل الذي في المطاعم وبإمكانك دمج أكثر من نوع من الجبن عند تحضير البيتزا.
الطماطم: عندما تكون حبات الطماطم ليّنة فإنّها سوف تحتوي على العديد من السوائل التي تُفسد العجينة لهذا قومي باختيار حبات الطماطم الصلبة حتى لا تنزل منها سوائل فتصعّب نضج البيتزا.
الفرن: من المهم أن تُثبتي الرف في وسط الفرن وأن تسخنّيه مسبقاً لمدّة لا تقلّ عن ربع ساعة قبل وضع البيتزا فالحرارة المنخفضة لا تُعطيك النتيجة المطلوبة.
للمزيد زوروا موقع لحظات لكل جديد , شعر , ادب , خواطر , قران , احاديث , صور رومانسية , قصص اطفال , قصص انبياء